Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Glace crémeuse aux noisettes servie
Crème glacée veloutée aux noisettes torréfiées.

Glace aux noisettes

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La noisette torréfiée est l'un des fruits à coque au goût le plus intense. Cette recette est la version maison du classique 'Gelato alla Nocciola'. Le secret réside dans l'émulsion de l'huile naturelle de la noisette et de la crème de lait, stabilisée par le jaune d'œuf. Elle se caractérise par des saveurs riches et terreuses et une texture veloutée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 6 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Hachoir
  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Chinois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œufs
⚠️ Fruits à coque (noisettes)

Instructions

1 ✓

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, que la peau commence à craqueler et qu'elles embaument. Frotter la peau avec un torchon, puis hacher finement.

Astuce: La torréfaction révèle les saveurs (réaction de Maillard), retirer la peau évite l'amertume et la couleur grise.
2 ✓

Porter à ébullition le lait, la crème, le sel et les noisettes, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.

Astuce: Pendant l'infusion, le lait s'imprègne du goût de la noisette.
3 ✓

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel. Verser le lait aux noisettes chaud (mais pas bouillant !) dessus, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Le miel aide la glace à rester crémeuse après congélation (abaissement du point de congélation).
4 ✓

Faire épaissir la crème à feu doux en remuant constamment (à la nappe, env. 82°C). Ne pas faire bouillir !

Astuce: Si ça bout, l'œuf coagule. L'épaississement indique que les molécules d'eau sont liées.
5 ✓

Filtrer la crème (bien presser les noisettes), incorporer la vanille et laisser refroidir complètement.

Astuce: Le filtrage donne une texture lisse, mais les morceaux de noisettes sont aussi délicieux, c'est selon les goûts.
6 ✓

Turbiner en sorbetière ou mettre au congélateur (en remuant fréquemment).

Astuce: Le brassage régulier brise les cristaux de glace.
7 ✓

Laisser reposer avant de déguster.

Astuce: Ce sera plus facile à servir.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du beurre de noisette ?
Oui, mais choisissez-en un 100% noisettes. Incorporez-le au lait chaud.
Comment enlever la peau des noisettes ?
Après torréfaction, versez les noisettes dans un torchon, frottez-les, et la majeure partie de la peau partira.

Ingrédients

  • 100 g noisettes (nature)
  • 500 ml lait entier
  • 250 ml crème liquide
  • 100 g sucre cristallisé
  • 1 c.à.c. extrait de vanille
  • 4 pièces jaunes d'œufs
  • 1 c.à.s. miel
  • 1 pincée sel