Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Glace Maple Walnut servie
Glace maison crémeuse aux noix et sirop d'érable

Glace noix et sirop d'érable

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'or liquide des forêts nord-américaines, le sirop d'érable, est l'âme de cette glace. Il n'est pas juste sucré : il porte des notes fumées, caramélisées et boisées qui s'harmonisent parfaitement avec l'aspect huileux et amer de la noix. Cette recette utilise du vrai sirop d'érable comme sucrant principal, offrant un goût moins envahissant mais bien plus complexe. L'ambiance d'une promenade automnale en glace.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 6 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Poêle (pour les noix)
  • Fouet
  • Sorbetière ou bac

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Hachez grossièrement les noix et torréfiez-les à sec dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Réservez.

Astuce: La torréfaction approfondit les saveurs et rend les noix plus croquantes. Attention, elles brûlent vite !
2 ✓

Chauffez le lait et la crème jusqu'au frémissement. Fouettez les jaunes avec le sirop d'érable.

Astuce: Le sirop étant liquide, le mélange aux œufs sera plus fluide que d'habitude, c'est normal.
3 ✓

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sirop (tempérage), puis reversez dans la casserole.

Astuce: Faites-le en remuant constamment pour éviter les œufs brouillés.
4 ✓

Épaississez à feu doux (env. 82-84°C). C'est prêt quand la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, ajoutez sel et vanille.

Astuce: Le sirop d'érable peut caraméliser, donnant une belle couleur beige à la crème.
5 ✓

Refroidissez complètement. Incorporez les noix torréfiées juste avant de turbiner (ou dans les dernières minutes de la sorbetière).

Astuce: Si vous mettez les noix trop tôt, elles risquent de ramollir en trempant dans la crème.
6 ✓

Faites prendre en sorbetière ou au congélateur en remuant régulièrement.

Astuce: Grâce au sucre inverti du sirop d'érable, la texture sera très soyeuse.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du sirop pour pancakes ?
Déconseillé. Ces sirops sont souvent à base de sirop de maïs et d'arômes, ne rendant pas le vrai goût de la sève d'érable.
Les noix ramollissent-elles ?
Avec le temps oui, elles absorbent l'humidité. Pour du très croquant, caramélisez-les légèrement avant de les mettre dans la glace.

Ingrédients

  • 250 ml Lait entier
  • 250 ml Crème liquide entière
  • 120 ml Sirop d'érable véritable (Grade A ou B)
  • 4 pièce Jaunes d'œufs
  • 80 g Cerneaux de noix
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel