Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Gnocchi italiens au parmesan servis avec du beurre
Pâtes maison au parmesan servies avec des feuilles de sauge frites

Gnocchi maison au parmesan et beurre de sauge

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Faire des gnocchi maison est une sorte de méditation. Le secret réside dans l'équilibre délicat entre la pomme de terre et la farine : un bon gnocchi est léger comme une plume, pas caoutchouteux. Cette recette revient aux bases, où le goût de la pomme de terre domine, rehaussé par l'élégance du beurre de sauge et du parmesan. Sa grandeur réside dans sa simplicité.
🕒 Préparation 50 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée (indispensable !)
  • Grande marmite
  • Poêle
  • Planche farinée

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée.

Astuce: Il est important que la vapeur s'échappe de la pomme de terre, plus la purée est sèche, moins il faudra de farine et plus les gnocchi seront légers.
2 ✓

Étaler la pomme de terre et laisser tiédir. Saupoudrer de farine, de sel, de la moitié du parmesan et ajouter l'œuf.

Astuce: Si vous mettez la farine sur la pomme de terre brûlante, elle commencera à empoisser et la pâte sera collante.
3 ✓

Pétrir la pâte avec des mouvements rapides. Ne pas trop travailler, elle doit juste former une boule.

Astuce: Le trop-pétrissage active le gluten, ce qui donne un résultat caoutchouteux.
4 ✓

Sur une planche farinée, rouler des boudins de l'épaisseur d'un doigt et les couper en morceaux de 2 cm. Presser légèrement le dessus avec une fourchette ou les rouler sur une planche à gnocchi.

Astuce: Les rainures ne sont pas que décoratives : la délicieuse sauce au beurre s'y logera.
5 ✓

Cuire les gnocchi dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les retirer.

Astuce: Travaillez par portions, ne refroidissez pas l'eau.
6 ✓

Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les feuilles de sauge et faire revenir jusqu'à ce que le beurre commence à brunir légèrement et sente la noisette (beurre noisette).

Astuce: La sauge devient croustillante et le beurre prend un goût caramélisé.
7 ✓

Rouler les gnocchi cuits dans le beurre de sauge et servir saupoudré du reste de parmesan.

Astuce: Servir immédiatement.

FAQ de la recette

Pourquoi les gnocchi sont-ils devenus durs et caoutchouteux ?
Vous avez mis trop de farine ou trop pétri la pâte. Elle doit juste s'assembler !
Ils se défont dans l'eau.
Soit la pomme de terre était aqueuse, soit il y a trop peu de farine/œuf. Utilisez des pommes de terre farineuses (type C).

Ingrédients

  • 600 g Pommes de terre (variété farineuse, ex. Bintje)
  • 150 g Farine de blé
  • 1 pièce Œufs
  • 80 g Parmesan râpé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 5 g Beurre
  • 3-4 feuille Sauge fraîche