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Recette de gombóc aux abricots traditionnel – Abricot sucré dans une pâte moelleuse.
Gombóc aux abricots – Douceur hongroise classique selon recette maison.

Gombóc aux abricots

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le classique incontesté de la cuisine des grands-mères hongroises. Le secret réside dans la pâte à la pomme de terre : si elle est bien faite, elle enveloppe l'abricot doux et juteux comme une couette moelleuse. Ce plat est un jeu de patience – il faut attendre que la pomme de terre refroidisse, et travailler vite la pâte, mais le résultat, la boule roulée dans la chapelure grillée, vaut tous les efforts.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée
  • Grande marmite pour la cuisson
  • Poêle pour la chapelure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée. Les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée, puis étaler et laisser COMPLÈTEMENT refroidir.

Astuce: Si vous mélangez à la farine à chaud, l'amidon de la pomme de terre commence à empoiser, et la pâte devient collante, élastique, ce que seule une énorme quantité de farine pourrait corriger (ce qui rendrait le gombóc dur). [Gélatinisation de l'amidon]
2 ✓

Ajouter la farine, le sel et l'œuf à la pomme de terre refroidie. Pétrir par mouvements rapides, juste assez pour que cela tienne. Ne pas pétrir longtemps !

Astuce: Le trop-pétrissage active le gluten, et le gombóc sera caoutchouteux au lieu d'être friable. [Sur-travail du gluten]
3 ✓

Sur un plan fariné, étaler à env. un demi-centimètre d'épaisseur et couper des carrés. Vous pouvez mettre un peu de sucre à la cannelle (ou un morceau de sucre) au centre des abricots lavés et dénoyautés.

Astuce: Le sucre au centre de l'abricot caramélise pendant la cuisson et donne un goût extra.
4 ✓

Envelopper les abricots dans la pâte et rouler de belles boules avec les mains farinées. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de fissure où le jus pourrait couler.

Astuce: Bien fermer les bords comme un paquet.
5 ✓

Cuire dans l'eau bouillante salée. Une fois remontés à la surface, cuire encore 2-3 minutes.

Astuce: Quand ils remontent à la surface, cela signifie que la structure de la pâte s'est solidifiée et est devenue plus légère que l'eau.
6 ✓

Pendant ce temps, faire dorer la chapelure dans le beurre. Sortir les gombócs cuits à l'écumoire, égoutter et rouler dans la chapelure. Servir avec du sucre glace à la cannelle.

Astuce: La chapelure au beurre donne du croustillant au gombóc moelleux.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue collante et inmanageable ?
La pomme de terre était probablement encore chaude quand vous avez ajouté la farine, ou vous avez pétri trop longtemps.
Puis-je utiliser des abricots surgelés ?
Oui, mais mettez-les gelés dans la pâte, sinon ils détrempent le gombóc.

Ingrédients

  • 500 g Pommes de terre (variété farineuse)
  • 200 g Farine de blé
  • 1 pièce Œuf
  • 1 c.à.c. Sel
  • 10 pièce Abricots frais (petits)
  • 100 g Chapelure
  • 50 g Beurre
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue