Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Goulash de bœuf servi dans un bol rustique
Goulash de bœuf traditionnel hongrois avec pommes de terre et carottes

Goulash de bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le goulash n'est ni un ragoût ni une soupe, mais le juste milieu. Plat ancestral des bergers, son âme vient de la viande roussie et du paprika de qualité. Durant la longue cuisson lente, le collagène du bœuf se transforme en gélatine, donnant à la soupe sa tenue et sa texture soyeuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Sécher les cubes de viande et les saisir dans la graisse chaude en plusieurs fois. Retirer et réserver.

Astuce: Si la viande est humide, elle va étuver au lieu de rissoler (réaction de Maillard), et sera plus fade.
2 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon finement haché. Retirer du feu, incorporer le paprika, le carvi et l'ail écrasé.

Astuce: La couleur et le goût du paprika se dissolvent dans la graisse.
3 ✓

Ajouter un peu d'eau et le concentré de tomates, puis faire réduire jusqu'à la graisse (préparation de la base de pörkölt).

Astuce: Cela approfondit les saveurs.
4 ✓

Remettre la viande, saler, ajouter le laurier et mouiller avec juste assez d'eau/bouillon pour couvrir. Cuire à couvert à feu doux env. 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Astuce: Le bœuf a besoin de temps pour s'attendrir.
5 ✓

Ajouter les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Compléter avec le reste de liquide à hauteur de soupe, et cuire jusqu'à tendreté (env. 20-30 minutes).

Astuce: L'amidon des pommes de terre liera légèrement la soupe.

FAQ de la recette

Pourquoi la soupe est-elle amère ?
Le paprika a probablement brûlé. Retirez toujours le paprika du feu avant de le mettre dans la graisse, car sa teneur en sucre le fait brûler en un instant.

Ingrédients

  • 500 g Jarret ou collier de bœuf (en cubes)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 20 g Paprika doux
  • 50 g Concentré de tomates (ou 1 tomate fraîche)
  • 2 pièce Carottes
  • 300 g Pommes de terre
  • 1 l Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 3 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Carvi moulu
  • 2 pièce Feuilles de laurier