Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gratin de chou frisé vegan aux légumes servi
Plat traditionnel revisité avec une belle croûte dorée à la crème.

Gratin de chou frisé à la hongroise (Vegan)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le gratin de chou frisé est l'un des plats les plus clivants de la cuisine hongroise, mais bien préparé, c'est un vrai régal. La clé est dans les proportions : le goût marqué du chou frisé est adouci par la neutralité du riz et l'umami (saveur charnue) du ragoût de champignons. La crème végétale cuit au four pour devenir aussi onctueuse que la traditionnelle.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour le chou
  • Poêle pour le ragoût
  • Plat à four profond

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja (si crème soja)

Instructions

1 ✓

Émincer le chou frisé en lanières, retirer les grosses nervures. Cuire dans l'eau salée au cumin pendant 10 minutes (mi-cuit), puis bien égoutter.

Astuce: Le cumin n'aromatise pas seulement, il aide aussi à la digestion (anti-ballonnement).
2 ✓

Cuire le riz à moitié (env. 8-10 minutes), puis l'égoutter.

Astuce: Le cœur du riz 'mi-cuit' est encore un peu dur.
3 ✓

Préparer le 'ragoût' : faire suer l'oignon dans l'huile, saupoudrer de paprika, puis ajouter immédiatement les champignons émincés et l'ail écrasé. Saler, poivrer, étuver 10 minutes.

Astuce: La haute teneur en glutamate (umami) des champignons remplace la richesse de la viande.
4 ✓

Mélanger le riz mi-cuit avec le ragoût de champignons.

Astuce: Ainsi, les grains de riz absorbent déjà le jus savoureux.
5 ✓

Mettre une couche de chou frisé dans un plat huilé. Ajouter le riz aux champignons, puis arroser avec la moitié de la crème. Recouvrir avec le reste de chou, et étaler le reste de crème.

Astuce: Saupoudrez le dessus d'un peu de paprika pour qu'il dore joliment.
6 ✓

Cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuce: Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four, sinon il se défait au service.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il précuire le riz ?
Dans les gratins, le riz doit 'accrocher', mais s'il est complètement cru, il absorbera tout le jus des légumes. Le riz mi-cuit absorbe juste assez d'humidité pour un résultat juteux.

Ingrédients

  • 1 tête moyenne Chou frisé
  • 200 g Riz
  • 300 g Champignons bruns
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol
  • 300 ml Crème fraîche végétale (ex: yaourt soja citronné)
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre