Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gratin de choucroute traditionnel, en couches de viande hachée et riz, servi avec crème fraîche.
Plat traditionnel en couches avec choucroute, viande et riz, nappé de crème fraîche.

Gratin de choucroute

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le roi des plats en couches, où l'harmonie des strates est essentielle. Les fibres de la choucroute s'attendrissent durant la longue cuisson, le gras de la viande imprègne le riz, et la crème fraîche forme une croûte dorée caramélisée sur le dessus. Ce n'est pas un plat diététique, mais l'exemple parfait des plats réconfortants d'hiver.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Casserole pour le riz
  • Plat allant au four

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire le riz mi-tendre dans l'eau salée, puis égoutter.

Astuce: Le riz finira de cuire au four en absorbant les jus de la viande et du chou. S'il est trop cuit avant, il deviendra pâteux.
2 ✓

Couper le lard en dés, faire fondre le gras. Dans ce gras (compléter si besoin), faire suer l'oignon haché, puis rissoler la viande hachée jusqu'à blanchiment.

Astuce: La torréfaction de la viande donne les saveurs profondes (réaction de Maillard).
3 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, l'ail écrasé, sel et poivre. Si besoin, mouiller avec un peu d'eau.

Astuce: Ne jamais brûler le paprika, il deviendrait amer.
4 ✓

Goûter la choucroute : si trop salée/acide, la rincer. La pré-cuire 10 minutes dans un peu de graisse.

Astuce: La pré-cuisson attendrit les fibres du chou, pour qu'il ne reste pas croquant après le four.
5 ✓

Montage : choucroute au fond du plat, puis riz, puis ragoût de viande, pointes de crème. Répéter jusqu'à épuisement. Finir par choucroute et crème abondante.

Astuce: La couche supérieure de crème protège du dessèchement et forme la croûte.
6 ✓

Cuire à 180°C environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que le dessus gratine et que le plat bouillonne.

Astuce: Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent à la découpe.

FAQ de la recette

C'est trop sec. Qu'ai-je raté ?
Manque de gras ou de crème, ou cuit trop longtemps sans couvercle. Le riz absorbe aussi beaucoup d'humidité.
Trop acide.
Rincez la choucroute à l'eau avant cuisson si son goût est trop intense.

Ingrédients

  • 800 g Choucroute (crue)
  • 600 g Viande de porc hachée (épaule ou cuisse, pas trop maigre)
  • 150 g Riz
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Graisse (saindoux) ou huile
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 300 ml Crème fraîche épaisse
  • 100 g Lard fumé (optionnel mais recommandé)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre