Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gratin de haricots verts vegan aux pommes de terre servi
Gratin doré et croustillant, garni de chapelure et d'herbes.

Gratin de haricots verts aux pommes de terre (Vegan)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'âme des gratins réside dans l'échange de saveurs entre les couches : la vapeur du ragoût juteux pénètre la pomme de terre plus neutre, tandis que la chaleur du four concentre les goûts. Ce plat parle la langue d'amour de la cuisine traditionnelle hongroise, mais sur une base végétale, où la profondeur du paprika fumé et la fraîcheur des haricots verts rencontrent l'étreinte crémeuse de la crème.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour bouillir l'eau)
  • Poêle (pour rissoler l'oignon)
  • Plat à gratin (env. 20x30 cm)
  • Passoire
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (chapelure)

Instructions

1 ✓

Bien laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles régulières d'environ 3-4 mm.

Astuce: L'épaisseur uniforme est cruciale pour une cuisson homogène.
2 ✓

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite, saler généreusement. Quand ça bout, y jeter les rondelles de pomme de terre et cuire 8-10 minutes, jusqu'à mi-cuisson (le cœur encore dur).

Astuce: La gélatinisation de l'amidon nécessite cette précuisson pour ne pas dessécher au four, mais cuire de façon crémeuse.
3 ✓

Égoutter les pommes de terre et les étaler sur un plateau pour qu'elles fument et refroidissent.

Astuce: L'évaporation permet d'éliminer l'excès d'humidité pour ne pas détremper le plat (dessiccation).
4 ✓

Dans la même eau (ou une nouvelle eau salée), cuire les haricots verts 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient 'croquants' (al dente). Égoutter immédiatement et rincer à l'eau glacée.

Astuce: Le choc thermique arrête la cuisson et fixe la chlorophylle, les haricots restent vert vif.
5 ✓

Couper l'oignon en fins dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, et faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à transparence.

Astuce: Ne pas faire brunir, juste ramollir pour donner une base sucrée.
6 ✓

Retirer l'oignon du feu, y mélanger l'ail écrasé et le paprika fumé, puis bien enrober.

Astuce: Le paprika se dissout mieux dans la graisse chaude, mais peut devenir amer sur le feu, d'où le retrait.
7 ✓

Mélanger la crème végétale avec le jus de citron, le sel, le poivre et la base oignon-paprika. Goûter : cela doit être intensément épicé !

Astuce: La pomme de terre et les haricots absorbent beaucoup de sel, la sauce doit donc être un peu plus salée que la normale.
8 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Graisser le plat avec un peu d'huile.

Astuce: Le préchauffage assure que le plat commence à cuire immédiatement, et non à étuver.
9 ✓

Monter : une couche de pommes de terre au fond, saler légèrement. La moitié des haricots dessus, puis arroser de crème au paprika. Répéter jusqu'à épuisement. Finir par des pommes de terre et le reste de crème.

Astuce: La couche supérieure de pommes de terre protège les légumes du dessèchement.
10 ✓

Saupoudrer le dessus de chapelure, et arroser avec le reste d'huile.

Astuce: La chapelure huilée donnera une texture croustillante (crunch) au plat crémeux en fin de cuisson.
11 ✓

Cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le jus bouillonne sur les côtés. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les jus s'épaississent, permettant une plus belle découpe.
12 ✓

Servir saupoudré de persil frais haché.

Astuce: L'herbe fraîche allège les saveurs riches et rôties.

FAQ de la recette

Pourquoi la pomme de terre se défait-elle ?
Vous l'avez probablement trop cuite lors de la précuisson. Il faut la cuire juste pour qu'elle soit 'mordante', elle finira de cuire au four.
Puis-je utiliser des haricots surgelés ?
Oui, mais dégelez-les et égouttez-les bien, sinon le résultat sera aqueux.
Comment conserver ?
3-4 jours au frigo, réchauffé c'est encore meilleur car les saveurs se marient.

Ingrédients

  • 500 g Haricots verts (équeutés)
  • 500 g Pommes de terre (à chair ferme)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 300 g Crème fraîche végétale
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 botte Persil frais
  • 4 c.à.s. Chapelure
  • 1 c.à.c. Jus de citron