Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Haricots à la tomate saupoudrés de persil frais, servis dans un bol profond.
Haricots à la tomate juteux, cuits dans une sauce tomate épicée, garniture ou plat principal parfait.

Haricots à la tomate

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
Les haricots à la tomate sont le vrai caméléon de la cuisine hongroise : ils peuvent être un plat principal riche ou une garniture plus modeste. Le secret n'est pas dans la complexité, mais dans le timing. Il faut laisser le temps aux haricots de mijoter en une émulsion crémeuse avec l'acidité de la tomate et les saveurs fumées (car sans un peu de lard, c'est un géant unijambiste). C'est le plat où saucer le jus épais est obligatoire, et qui, réchauffé le lendemain, montre peut-être un visage encore plus caractériel.
🕒 Préparation 12 h 15 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 13 h 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour une chaleur uniforme)
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Laver les haricots et les faire tremper dans l'eau froide la veille (au moins 8-12 heures).

Astuce: Les haricots se gorgent d'eau, ainsi ils cuisent plus vite et uniformément, la peau n'éclate pas (réhydratation).
2 ✓

Le lendemain, égoutter les haricots, mettre à cuire dans de l'eau fraîche. Cuire à moitié (env. 40-50 min), mais ne pas encore saler !

Astuce: Si vous salez au début, la peau des haricots reste dure et cuit difficilement.
3 ✓

Pendant ce temps, faire fondre les lardons dans la graisse, puis y faire suer l'oignon finement haché jusqu'à transparence.

Astuce: Le gras du lard donne le caractère fumé de base du plat.
4 ✓

Ajouter l'ail écrasé à l'oignon, faire revenir une demi-minute jusqu'à ce que ça embaume, puis incorporer la purée de tomate. Faire revenir la purée 1-2 minutes.

Astuce: Faire revenir la purée de tomate (caramélisation) atténue l'acidité et approfondit la couleur.
5 ✓

Mouiller la base à l'oignon avec un peu d'eau de cuisson, puis ajouter les haricots égouttés mi-cuits. Assaisonner maintenant avec sel, poivre, herbes.

Astuce: À ce stade, vous pouvez saler, l'intérieur des haricots a déjà commencé à ramollir.
6 ✓

Cuire à couvert, à feu doux jusqu'à cuisson complète (30-40 min supplémentaires), jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient tendres.

Astuce: Lors de la cuisson lente, les substances libérées par les haricots épaississent naturellement la sauce (gélatinisation).

FAQ de la recette

Pourquoi les haricots sont-ils restés durs ?
Vous avez probablement ajouté la tomate ou le sel trop tôt. Le milieu acide ralentit le ramollissement.
Que faire si c'est trop liquide ?
Prélevez une louche, mixez ou écrasez à la fourchette, et reversez. L'amidon des haricots est le meilleur épaississant.

Ingrédients

  • 400 g Haricots secs (coco ou lingot)
  • 1.5 l Eau
  • 100 g Lard fumé (en lardons)
  • 200 g Purée de tomate (concentrée)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Graisse ou Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Basilic séché