Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Jambon fumé aux haricots servi avec du persil frais
Recette savoureuse et copieuse de haricots au jambon fumé

Haricots blancs au jambon fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'association de la viande fumée et des légumineuses est l'un des mariages les plus stables de la gastronomie. Le caractère fumé et salé du jambon approfondit le goût terreux des haricots, et les parties gélatineuses épaississent naturellement la sauce. Ce n'est pas un dîner rapide, mais l'équivalent hongrois ancestral du mouvement 'slow food'.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Faire tremper les haricots secs la veille dans beaucoup d'eau froide (au moins 8-10 heures). Égoutter avant la cuisson.

Astuce: Le trempage réhydrate les haricots, ce qui réduit drastiquement le temps de cuisson et aide à éliminer les glucides indigestes.
2 ✓

Couper l'oignon, la carotte, le céleri et le jambon en dés de taille similaire.

Astuce: Des morceaux uniformes (taille mirepoix) assurent une cuisson homogène.
3 ✓

Faire suer l'oignon dans la matière grasse, puis ajouter l'ail, la carotte et le céleri. Cuire 4-5 minutes.

Astuce: La pré-cuisson des légumes caramélise leurs sucres, donnant plus de goût au plat.
4 ✓

Incorporer le concentré de tomate et le paprika fumé, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Il faut faire revenir la tomate pour qu'elle perde son goût cru et acide et devienne douce.
5 ✓

Ajouter les haricots, le jambon et le laurier. Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les haricots soient fondants (env. 60-90 min).

Astuce: L'eau doit juste frémir, pas bouillir à gros bouillons, sinon les haricots éclatent (choc thermique).
6 ✓

Goûter à la fin et saler/poivrer seulement à ce moment. Servir saupoudré de persil frais.

Astuce: Les haricots ramollissent moins vite en milieu acide (tomate), mais comme la tomate a été rissolée, cela gêne moins, mais gardez le sel pour la fin.

FAQ de la recette

Les haricots sont restés durs.
Soit vous ne les avez pas assez trempés, soit vous avez salé/mis la tomate trop tôt. L'acidité et le sel durcissent la peau des haricots (inhibition de la dégradation de la pectine). Ne saler qu'à la fin !
C'est trop salé.
Le jambon fumé est déjà salé. Goûtez toujours avant d'ajouter du sel. Si c'est raté, faites cuire une pomme de terre dedans, elle absorbera une partie du sel.

Ingrédients

  • 500 g Jambon fumé ou échine (cuit)
  • 400 g Haricots blancs secs (ou coco)
  • 2 pièce Oignons
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Carottes
  • 1 branche Céleri branche
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel (seulement après dégustation !)
  • 1 pincée Poivre
  • 2 c.à.s. Huile ou saindoux
  • 1.5 l Eau (ou bouillon de cuisson du jambon)