Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Homard et steak grillés, plat surf and turf de luxe
L'alliance luxueuse du homard au beurre et du steak grillé

Homard et steak grillés (Surf and Turf)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Surf and Turf', la rencontre de la vague et du gazon dans l'assiette, est l'incarnation du luxe. Le goût terreux et profond du bœuf et la fraîcheur iodée et sucrée du homard sont des pôles opposés qui s'attirent pourtant. Ce plat est aussi un jeu de textures : le mordant fibreux du steak rencontre la chair souple et juteuse du homard. Un plat de fête où le timing est le chef d'orchestre.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Ciseaux ou couteau robuste pour la carapace du homard
  • Pince à barbecue
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau pour le beurre

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits de mer (homard)
⚠️ Produits laitiers (beurre)

Instructions

1 ✓

Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement.

Astuce: La viande à température ambiante cuit plus uniformément que si le centre était encore froid. (Répartition de la chaleur).
2 ✓

Mélanger le beurre fondu, l'ail et le persil. Badigeonner la chair des demi-homards avec ce mélange.

Astuce: Le beurre ne fait pas que parfumer, il protège aussi la chair du homard du dessèchement sur le gril.
3 ✓

Chauffer le barbecue à feu moyen-vif. Déposer les steaks. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante).

Astuce: Utiliser un thermomètre à cœur : 52°C pour saignant. Ne pas piquer avec une fourchette pour garder le jus !
4 ✓

Lorsque le steak est à mi-cuisson, placer les homards sur le gril, côté chair vers le bas. Cuire 4 à 5 minutes, puis retourner, badigeonner à nouveau de beurre et cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce que la chair soit blanche et ferme.

Astuce: Le homard cuit plus vite que le steak épais, c'est pourquoi il faut décaler sa mise en cuisson pour que tout soit prêt en même temps.
5 ✓

Retirer les steaks et laisser reposer 5 minutes. Arroser le homard de jus de citron. Servir ensemble immédiatement.

Astuce: L'acidité du citron tranche le gras du beurre et du bœuf, rafraîchissant l'ensemble. (Équilibre des saveurs).

FAQ de la recette

Comment savoir si le homard est cuit ?
La chair du homard est translucide crue, et devient blanc opale et plus ferme une fois cuite. Si vous le cuisez trop, il devient caoutchouteux, surveillez le changement de couleur !
Quel steak choisir ?
Le filet mignon (tenderloin) est le plus tendre, le faux-filet (sirloin) est plus goûteux. Les deux sont d'excellents choix.

Ingrédients

  • 2 pièce Homards (entiers, nettoyés, coupés en deux dans la longueur)
  • 2 tranche Steaks de bœuf (filet ou faux-filet, env. 3-4 cm d'épaisseur)
  • 50 g Beurre (fondu)
  • 2 gousse Ail (finement haché)
  • 10 g Persil frais (haché)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron (frais)
  • 1 c.à.c. Sel (marin)
  • 1 c.à.c. Poivre noir (fraîchement moulu)