Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Houmous à la texture soyeuse, arrosé d'huile d'olive, servi avec du pain pita
Houmous crémeux, à base de pois chiches, parfumé au tahini et à l'ail

Houmous

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le houmous est plus qu'une purée : c'est une émulsion crémeuse de pois chiches et de crème de sésame (tahini). Le secret d'un houmous parfait réside dans l'élimination de la peau des pois chiches (ou une cuisson très poussée) et l'utilisation d'eau glacée lors du mixage, ce qui rend la crème incroyablement mousseuse et claire. Sain, riche en protéines et plein de saveurs.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot culinaire ou mixeur plongeant
  • Casserole (si utilisation de pois secs)

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des pois secs : faire tremper toute une nuit, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (env. 1 heure). Si conserve : rincer.

Astuce: Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson, cela aide à décomposer les fibres de la peau pour un résultat beaucoup plus crémeux.
2 ✓

Mettre les pois cuits, le tahini, l'ail, le jus de citron et les épices dans le robot.

Astuce: L'acidité du jus de citron « éclaircit » le tahini et aide à arrondir les saveurs.
3 ✓

Mettre l'appareil en marche et verser lentement l'huile d'olive et l'eau glacée jusqu'à obtenir la texture mousseuse désirée.

Astuce: L'eau glacée aide à stabiliser l'émulsion et à crémer les graisses (tahini, huile), donnant ainsi au houmous une texture légère.
4 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika.

Astuce: Laisser reposer un peu au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser une conserve ?
Oui, c'est même plus rapide. Rincez-les simplement soigneusement !
Pourquoi le houmous est-il amer ?
Le tahini était peut-être rance, ou trop de zeste de citron a été ajouté. Il vaut aussi la peine de retirer le germe de l'ail.

Ingrédients

  • 250 g Pois chiches secs (ou 500g en conserve)
  • 100 g Tahini (pâte de sésame)
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Jus de citron
  • 50 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Cumin (moulu)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 ml Eau glacée