Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Jambalaya au bœuf, poivron et riz
Riz créole épicé cuit avec du bœuf et des saucisses

Jambalaya au bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Jambalaya est l'âme de la cuisine créole de Louisiane, un véritable plat 'tout-en-un' où la paella espagnole et la cuisine française rencontrent les influences africaines. L'essence est que la viande, les légumes et le riz cuisent ensemble dans une seule marmite, ainsi les grains de riz absorbent tous les jus et épices. Cette version au bœuf a un goût plus profond et plus riche que le classique au poulet.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Faire dorer les cubes de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à belle coloration brune. Retirer et réserver.

Astuce: Pas besoin de cuire à cœur, le but est de former des sucs pour un goût plus profond. (Réaction de Maillard).
2 ✓

Dans la graisse restante, faire revenir la saucisse en rondelles, puis ajouter la 'Sainte Trinité' : l'oignon, le poivron et le céleri. Faire suer 5 minutes.

Astuce: La base de la cuisine créole est ces trois légumes (oignon, poivron, céleri).
3 ✓

Incorporer le riz et faire revenir 1 à 2 minutes avec les légumes gras jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Astuce: Nacrer le riz scelle la surface des grains, ils colleront moins en fin de cuisson.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon et les tomates. Ajouter les épices (Cajun, Tabasco) et remettre le bœuf. Porter à ébullition.

Astuce: Gratter avec la cuillère en bois pour décoller les sucs savoureux au fond (déglaçage).
5 ✓

Couvrir, réduire le feu, et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. Ne pas remuer !

Astuce: La cuisson à l'étouffée est essentielle. Si vous remuez, le riz libère de l'amidon et devient pâteux (bon pour un risotto, pas ici).
6 ✓

Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Servir parsemé d'oignon nouveau frais.

Astuce: Pendant le repos, le riz 'sèche' un peu et devient plus léger.

FAQ de la recette

Que faire si le riz reste croquant ?
Ajoutez encore un peu d'eau ou de bouillon (5 cl), et continuez à cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle !
Le fond a brûlé.
C'est fréquent avec le Jambalaya, et même désiré dans la cuisine créole tant que c'est une couche brune foncée (socarrat) et non brûlée noire.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf (morceau tendre, ex: faux-filet, en cubes)
  • 200 g Saucisse épicée (ex: Chorizo ou saucisse fumée)
  • 250 g Riz long grain
  • 1 pièce Poivron vert (en dés)
  • 1 pièce Oignon (en dés)
  • 2 tige Céleri branche (en dés)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 750 ml Bouillon (volaille ou bœuf)
  • 2 c.à.c. Mélange d'épices Cajun
  • 1 c.à.c. Tabasco ou sauce piquante
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 bouquet Oignon nouveau (pour la décoration)