Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kafta servi avec du pain pita frais et de la salade
Brochettes de viande juteuses aux herbes fraîches, servies avec du pain plat

Kafta

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Kafta est le favori parfumé des rues et des foyers du Moyen-Orient. Ce n'est pas une simple boulette : la viande, l'oignon et les nombreuses herbes sont travaillés si finement qu'ils deviennent presque crémeux après cuisson. Le secret réside dans l'équilibre des épices et le pétrissage minutieux de la viande, qui permet à la brochette de ne pas se désagréger et de rester juteuse et souple.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le pétrissage
  • Brochettes (bois ou métal)
  • Poêle-gril

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pita)
⚠️ Lait (yaourt)

Instructions

1 ✓

Râpez l'oignon et pressez-le soigneusement dans une passoire ou avec vos mains pour en extraire le jus.

Astuce: Le jus d'oignon est acide et aqueux, il détremperait la viande qui tomberait alors de la brochette.
2 ✓

Mettez la viande dans un bol avec l'oignon pressé, le persil, l'ail et les épices. Pétrissez vigoureusement à la main pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.

Astuce: L'action mécanique (pétrissage) libère les protéines de la viande (myosine) qui tiendront la kafta ensemble comme de la colle.
3 ✓

Avec les mains humides, formez des cylindres de viande autour des brochettes. Pressez bien pour faire adhérer.

Astuce: L'eau sur vos mains empêche la viande grasse de coller à votre peau.
4 ✓

Chauffez la poêle-gril à feu moyen-vif, huilez légèrement. Faites cuire les brochettes 2-3 minutes par face, environ 8-10 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.

Astuce: Ne les retournez pas trop tôt, attendez qu'une croûte se forme et qu'elles se détachent seules du métal.
5 ✓

Servez avec des pitas chaudes et du yaourt frais.

Astuce: Le contraste entre la viande chaude et épicée et le yaourt froid et acidulé est essentiel.

FAQ de la recette

La viande tombe de la brochette.
Deux raisons possibles : vous avez laissé trop d'eau dans l'oignon (pressez-le !), ou vous n'avez pas pétri la viande assez longtemps pour qu'elle se lie (les protéines agissent comme une colle).
Puis-je les cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant environ 15 minutes, mais le goût fumé du gril manquera.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (ou agneau, plutôt gras)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement râpé, jus pressé)
  • 1 botte Persil frais (très finement ciselé)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 4 pièce Pains pita
  • 200 g Yaourt grec (pour servir)