Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron
Kakiage aux cacahuètes, plat croustillant coréen aux légumes
Beignet de légumes tempura aérien et croustillant, parsemé de cacahuètes.

Kakiage aux cacahuètes

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le Kakiage est le rebelle du genre tempura : ici, on ne pane pas un légume parfait unique, mais on mélange des légumes finement coupés et des graines dans une pâte légère, frits en forme de disque. Le croquant de la cacahuète et la douceur de l'oignon frit rencontrent la panure légère. La clé du succès est le choc thermique : la rencontre de la pâte glacée et de l'huile brûlante crée cette structure caractéristique, dentelée et croustillante.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou Wok
  • Écumoire
  • Papier absorbant
  • Bol à mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Cacahuètes
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Couper les légumes en julienne fine et uniforme (bâtonnets), laisser les cacahuètes entières ou les concasser grossièrement.

Astuce: La coupe fine augmente la surface, rendant chaque bouchée croustillante.
2 ✓

Saupoudrer les légumes et les cacahuètes d'une cuillère à soupe de farine et secouer pour bien les enrober.

Astuce: Ce "poudrage" assure une surface d'adhérence pour la pâte humide.
3 ✓

Mélanger grossièrement le reste de farine avec l'eau glacée à l'aide de baguettes. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux !

Astuce: Interdit de mélanger jusqu'à lissage ! Trop mélanger active le gluten, rendant la panure caoutchouteuse comme du pain. L'eau glacée freine la formation de gluten.
4 ✓

Verser la pâte sur les légumes et mélanger juste assez pour tout enrober.

Astuce: La pâte doit juste lier les légumes, elle ne doit pas être une pâte à crêpe épaisse.
5 ✓

Chauffer l'huile à 170-180°C. Glisser des petits tas dans l'huile à l'aide d'une louche plate ou d'une spatule. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte s'imbibe. Si elle est trop chaude, elle brûle avant que les légumes ne cuisent.
6 ✓

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et saler immédiatement.

Astuce: Le sel adhère le mieux sur la surface huileuse chaude.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue molle ?
L'eau ou la pâte était trop chaude, ou vous avez trop mélangé, renforçant le gluten. Utilisez de l'eau glacée et mélangez brièvement !
Ça se défait dans l'huile, que faire ?
Les légumes n'étaient pas assez secs ou il manquait de farine sur leur surface. Enrobez-les de farine avant d'ajouter la pâte.

Ingrédients

  • 100 g Cacahuètes grillées
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Carotte
  • 50 g Haricots verts ou Poivron vert
  • 100 g Farine à Tempura (ou moitié farine de blé + moitié fécule)
  • 80 ml Eau glacée
  • 500 ml Huile (pour la friture)
  • 1 pincée Sel