Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kibbeh servi
Coques croustillantes de boulghour dorées fourrées de viande hachée épicée

Kibbeh

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Kibbeh frit est une merveille d'ingénierie culinaire moyen-orientale : une coque croustillante viande-boulghour cachant une farce juteuse et épicée à la viande hachée. Le façonnage demande un peu de dextérité – le kibbeh parfait a la forme d'un ballon de football américain, avec des parois fines et un intérieur riche.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou friteuse
  • Bols pour mélanger

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque (pignons)

Instructions

1 ✓

Préparez la farce : faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les 250g de viande hachée et la moitié des épices. Faites cuire, incorporez les pignons grillés, puis laissez refroidir complètement.

Astuce: Il est important que la farce soit froide, sinon elle fera fondre la coque extérieure lors du façonnage.
2 ✓

Pour la coque, faites tremper le boulghour dans l'eau 15 minutes, puis pressez-le pour qu'il soit très sec. Pétrissez-le avec les 500g de viande crue, l'oignon râpé, le sel et le reste d'épices. Si vous avez un robot, mixez pour obtenir une masse collante.

Astuce: La coque doit être homogène et sans fissures.
3 ✓

Façonnage : avec les mains mouillées, prenez une quantité de pâte de la taille d'un œuf. Avec l'index, creusez un trou au centre et affinez la paroi en tournant autour de votre doigt pour obtenir une petite 'tasse'.

Astuce: Vos mains doivent être humides pour que ça ne colle pas.
4 ✓

Remplissez avec la farce refroidie (env. 1-2 c.à.c.), puis refermez l'ouverture et donnez une forme ovale pointue (comme un citron).

Astuce: Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissure.
5 ✓

Chauffez l'huile à 170-180°C (friture). Faites frire les kibbeh 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.

Astuce: N'en mettez pas trop à la fois dans l'huile, car elle refroidirait.
6 ✓

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec une sauce au yaourt.

Astuce: L'acidité du yaourt contrebalance le gras.

FAQ de la recette

Il s'est désagrégé à la cuisson.
Soit la coque extérieure était trop humide, soit l'huile n'était pas assez chaude. Lissez les fissures avec les mains mouillées avant de frire.
La pâte est trop épaisse.
Entraînement ! Affinez la paroi avec votre doigt de l'intérieur tout en la tournant dans votre paume.

Ingrédients

  • 500 g Viande de bœuf ou d'agneau hachée (pour la coque)
  • 250 g Viande de bœuf ou d'agneau hachée (pour la farce)
  • 250 g Boulghour fin
  • 2 pièce Oignons (1 râpé pour la coque, 1 haché pour la farce)
  • 50 g Pignons de pin (grillés)
  • 2 c.à.c. Mélange d'épices Baharat (ou mélange cannelle, piment de la Jamaïque, poivre)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 5 dl Huile (pour la friture)