Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kibbeh Nayyeh servi avec pain pita frais et graines de grenade
Viande crue fraîchement préparée, garnie d'huile d'olive et de menthe

Kibbeh nayyeh

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le Kibbeh Nayyeh est le tartare de la cuisine levantine. L'essentiel est la fraîcheur et la texture : la viande crue soyeuse est rendue excitante par le boulghour croquant et les épices chaudes. Comme il s'agit de viande crue, l'hygiène et la qualité de la viande ne sont pas négociables – c'est un plat de confiance.
🕒 Préparation 40 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé
  • Grand bol à mélanger
  • Robot culinaire (optionnel, mais recommandé pour réduire la viande en purée)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Rincez le boulghour à l'eau froide, puis laissez reposer 5-10 minutes. Ensuite, pressez très soigneusement l'eau à la main ou dans un torchon.

Astuce: S'il reste de l'eau, elle détrempera la viande et la masse ne se tiendra pas.
2 ✓

Mettez la viande (déjà hachée deux fois par le boucher) dans le robot avec l'oignon râpé, le sel, les épices et un peu d'eau glacée. Réduisez en purée brièvement jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Astuce: L'eau glacée aide à créer une émulsion (rendre crémeux) et garde la viande froide face à la chaleur de la machine.
3 ✓

Sortez la viande dans un bol et pétrissez-la à la main avec le boulghour essoré. Pétrissez 5-10 minutes, comme une pâte, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Astuce: La chaleur des mains aide le boulghour à ramollir et à s'unir à la viande.
4 ✓

Étalez la masse sur une assiette plate. Avec une cuillère ou les mains mouillées, formez des motifs ou des creux dedans.

Astuce: Les creux servent à retenir l'huile d'olive.
5 ✓

Arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez de menthe fraîche ou d'oignon. Servez immédiatement avec du pain pita frais.

Astuce: À consommer uniquement très frais !

FAQ de la recette

Est-il sûr de manger de l'agneau cru ?
Seulement si vous l'achetez chez un boucher de confiance et qu'il est haché LE JOUR MÊME devant vous. N'utilisez pas de viande hachée préemballée !
Quel boulghour utiliser ?
Exclusivement du boulghour à grains très fins (fin), car on ne le cuit pas, on le trempe juste.

Ingrédients

  • 500 g Gigot d'agneau frais (viande maigre, sans nerfs ni gras, haché 2x)
  • 150 g Boulghour fin (brun)
  • 1 pièce Oignon rouge (râpé)
  • 1 c.à.c. Piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Menthe séchée (émiettée)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Eau glacée
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge (pour servir)
  • 4 pièce Pains pita