Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kimchi épicé servi dans un bol
Chou fermenté coréen avec flocons de piment gochugaru et sauce soja

Kimchi épicé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le kimchi est bien plus qu'un simple condiment : c'est l'âme de la Corée et l'un des plats les plus sains au monde. Il ne s'agit pas d'une conservation au vinaigre, mais d'une fermentation lactique où les bonnes bactéries présentes sur les légumes travaillent pour nous. Le résultat est une merveille pétillante, vivante, épicée et acidulée, riche en probiotiques. Chaque famille a sa propre recette, mais la base reste la même : de la patience, du sel et le piment coréen caractéristique, le gochugaru.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 55 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier : Pour saler le chou.
  • Gants en caoutchouc : Pour mélanger la pâte pimentée (fortement recommandé !).
  • Bocal en verre : Pour la fermentation.

Informations sur les allergènes

⚠️ poisson (sauce de poisson)
⚠️ graines de sésame
⚠️ soja

Instructions

1 ✓

Couper le chou chinois en quartiers dans la longueur. Le laver, puis le saupoudrer soigneusement de gros sel, en insistant sur la base des feuilles et entre les nervures épaisses. Laisser reposer 2 à 3 heures jusqu'à ce que le chou s'affaisse et rende son eau.

Astuce: Le salage extrait l'eau des cellules, ce qui rend le chou croquant après fermentation, et non mou. [Osmose]
2 ✓

Rincer le sel du chou à l'eau courante au moins trois fois. Goûter : il doit être légèrement salé, mais pas immangeable. Presser pour éliminer l'excès d'eau.

Astuce: S'il reste trop salé, le résultat final sera gâché et la fermentation pourrait ralentir.
3 ✓

Préparer la pâte : mixer l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre. Incorporer le gochugaru (piment).

Astuce: La sauce de poisson et le sucre nourrissent les bactéries pour démarrer le processus. [Substrat de fermentation]
4 ✓

Couper la carotte en julienne (bâtonnets fins) et l'oignon nouveau en tronçons de 3-4 cm. Les mélanger à la pâte pimentée.

Astuce: Ainsi, la pâte n'aromatise pas seulement, mais forme un enrobage en se mélangeant au jus des légumes.
5 ✓

Enfiler des gants en caoutchouc. Masser la pâte sur chaque feuille de chou, soigneusement, couche par couche.

Astuce: Le massage aide les saveurs à pénétrer les fibres. Les gants protègent vos mains du piment brûlant.
6 ✓

Tasser le chou dans un bocal en verre propre. Presser fermement pour chasser l'air et immerger le légume sous son propre jus.

Astuce: La fermentation nécessite un environnement sans oxygène (anaérobie). L'air est l'ami de la moisissure et l'ennemi du kimchi.
7 ✓

Laisser sur le comptoir (à température ambiante) pendant 1 à 2 jours, le couvercle posé lâchement (pour laisser les gaz s'échapper). Ensuite, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. Consommable après une semaine, il se conserve des mois.

Astuce: Le froid ralentit mais n'arrête pas le processus. Plus le kimchi est vieux, plus il devient acide et tendre.
8 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées pour plus de goût et de croquant.

Astuce: Le côté huileux du sésame complète bien l'acidité.

FAQ de la recette

Pourquoi le bocal pétille-t-il ?
C'est bon signe ! Cela signifie que la fermentation fonctionne et que les bactéries produisent du dioxyde de carbone. C'est pourquoi il faut "aérer" le bocal quotidiennement les premiers jours.
Je n'ai pas de gochugaru, puis-je utiliser du piment ordinaire ?
Le goût du gochugaru est unique : fumé, sucré et moyennement piquant. Le piment de Cayenne ou le paprika fort sont beaucoup plus forts et ont un goût différent. À défaut, mélangez-les avec du paprika doux, mais le résultat ne sera pas authentique.

Ingrédients

  • 1 pièce chou chinois
  • 100 g gros sel marin
  • 1000 ml eau
  • 1 pièce carotte
  • 4 pièce oignon nouveau
  • 5 gousse ail
  • 20 g gingembre frais
  • 60 g flocons de piment coréen (gochugaru)
  • 30 ml sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 10 g sucre
  • 10 g graines de sésame
  • 15 ml sauce soja