Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Kolokithokeftedes enrichis à la carotte, croquettes croustillantes servies
Croquettes de légumes grecques servies avec sauce tzatziki

Kolokithokeftedes à la carotte

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées
Cette boulette de courgette grecque classique (Kolokithokeftedes) apporte le goût des étés méditerranéens, où les légumes frais dominent. La particularité de la recette est l'ajout de carotte, dont la douceur naturelle contrebalance le salé de la feta. Le secret de la texture parfaite est l'élimination minutieuse de l'eau des légumes, pour que la boulette ne cuise pas à la vapeur mais devienne croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Râpe (gros trous)
  • Torchon propre ou passoire (pour essorer)
  • Poêle pour la cuisson
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Laver la courgette et la carotte, peler la carotte, puis les râper sur les gros trous de la râpe. Saupoudrer de sel, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules par osmose, ainsi la boulette ne sera pas aqueuse.
2 ✓

Mettre les légumes reposés dans un torchon propre ou une passoire et presser vigoureusement pour extraire tout le liquide possible.

Astuce: C'est l'étape la plus importante ! Si l'eau reste, la panure s'imbibe et ne dore pas (inhibition de la réaction de Maillard).
3 ✓

Mettre les légumes essorés dans un bol. Ajouter l'œuf, l'ail écrasé, la chapelure, l'origan et le poivre. Y émietter la feta grossièrement.

Astuce: Ne pas réduire la feta en purée, laisser de petits morceaux pour l'expérience gustative.
4 ✓

Travailler la masse à la main. Si elle semble trop humide, ajouter un peu de chapelure. Former des boules de la taille d'une noix, puis les aplatir en disques.

Astuce: Laisser reposer la masse 5 minutes avant façonnage pour que la chapelure absorbe l'humidité.
5 ✓

Chauffer un doigt d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les disques 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuce: Ne pas surcharger la poêle, car l'huile refroidirait et les boulettes s'imbiberaient de graisse.
6 ✓

Déposer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

7 ✓

Servir immédiatement, accompagné de tzatziki froid ou de yaourt au citron.

Astuce: Le contraste entre le plat chaud et huileux et la sauce froide et acide rafraîchit le palais.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette se désagrège-t-elle à la cuisson ?
Probablement trop d'humidité restée dans les légumes ou huile pas assez chaude. Essorez mieux la courgette !
Puis-je cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant env. 20-25 minutes, mais le résultat sera moins croustillant que frit dans l'huile.

Ingrédients

  • 500 g Courgette (jeune)
  • 100 g Carotte
  • 100 g Feta (type plus dur)
  • 1 pièce Œuf (taille L)
  • 100 g Chapelure
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 150 ml Huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 c.à.c. Sel (pour faire dégorger)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu