Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Kouglof à l'Orange cuit doré, saupoudré de sucre glace
Kouglof moelleux parfumé aux zestes d'orange frais

Kouglof à l'Orange

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce kouglof est un exemple d'école des pâtes mélangées. L'objectif est d'obtenir une mie dense mais moelleuse. L'acidité du jus d'orange et l'alcalinité de la levure chimique réagissent pour produire du dioxyde de carbone qui aère la pâte, tandis que la matière grasse (beurre) et le sucre assurent le moelleux. La véritable bombe de saveur ne réside pas dans le jus, mais dans l'huile du zeste d'orange.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à Kouglof (22-24 cm)
  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle). Bien beurrer le moule à kouglof, puis le fariner. Tapoter pour enlever l'excédent.

Astuce: Si vous mettez le moule beurré 5 minutes au frigo avant de le fariner, le beurre durcit et forme une couche protectrice plus épaisse et uniforme.
2 ✓

Râper le zeste des oranges directement sur le sucre. Fouetter le beurre mou avec le sucre à l'orange et la vanille jusqu'à blanchiment (env. 5-6 min).

Astuce: Le frottement des cristaux de sucre 'libère' l'huile d'orange du zeste, le goût sera ainsi beaucoup plus intense que si vous l'incorporiez simplement.
3 ✓

Ajouter les œufs un par un. Battre 1 minute avec chaque œuf jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Astuce: Si l'œuf est froid, il peut faire trancher le beurre (la crème devient grumeleuse). Si cela arrive, une cuillère de farine aide à rétablir l'émulsion.
4 ✓

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Presser le jus des oranges (env. 50-80ml) et le mélanger au lait.

Astuce: Ne vous inquiétez pas si le jus d'orange acide fait un peu 'cailler' le lait, cela ne se verra pas dans la pâte.
5 ✓

Avec une cuillère en bois ou à la vitesse la plus basse du robot, incorporer le mélange de farine et le liquide en alternance à la base beurrée (farine-lait-farine). Mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte s'amalgame.

Astuce: En cas de mélange excessif, le gluten de la farine se renforce et le kouglof ne sera pas friable, mais caoutchouteux.
6 ✓

Lisser la pâte dans le moule et cuire 40-45 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau.

Astuce: Si le dessus brunit trop vite (à cause de la teneur en sucre de l'orange), couvrir de papier aluminium après 30 minutes.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus se fissure-t-il ?
C'est normal pour un kouglof, et même un phénomène rustique souhaitable. Cela indique que le centre de la pâte levait encore quand la croûte s'était déjà solidifiée.
C'est devenu amer, pourquoi ?
Vous avez probablement râpé aussi la peau blanche de l'orange (albédo). N'utilisez que la couche jaune et parfumée (flavédo) !

Ingrédients

  • 300 g Farine (T55)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 150 g Beurre (à température ambiante, mou)
  • 3 pièces Œufs (M, à température ambiante)
  • 100 ml Lait
  • 12 g Levure chimique (un demi-sachet)
  • 2 pièces Orange (zeste râpé et jus)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 2 g Sel
  • 10 g Beurre (pour le moule)
  • 10 g Farine (pour le moule)