Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kouglof au citron et à la cannelle servi
Kouglof moelleux et parfumé aux notes fraîches de citron et de cannelle

Kouglof au citron et à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Lors de la préparation du kouglof, l'objectif est d'obtenir une structure légère et spongieuse. On y parvient grâce à la technique de la 'pâte battue' : en crémant le beurre et le sucre, on emprisonne de minuscules bulles d'air dans la crème, qui se dilatent à la chaleur du four pour faire lever le gâteau. Le duo citron et cannelle évoque les saveurs classiques de l'hiver, où la fraîcheur des acides équilibre la chaleur des épices.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 295 kcal
🌍 Cuisine Europe Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à Kouglof (22-24 cm)
  • Batteur électrique ou robot de cuisine
  • Tamis
  • Grille de refroidissement
  • Pinceau pour beurrer le moule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer soigneusement le moule à kouglof, jusque dans les moindres recoins, puis le fariner et tapoter pour retirer l'excédent.

Astuce: La préparation minutieuse du moule est critique, sinon la pâte sucrée collera aux motifs et se brisera au démoulage.
2 ✓

Battre le beurre mou avec le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu'à blanchiment et obtention d'une texture mousseuse (env. 5-8 minutes) au robot.

Astuce: Cette étape incorpore l'air dans la pâte. Les cristaux de sucre créent de minuscules cavités dans le beurre qui grossiront avec la vapeur à la cuisson, donnant la hauteur au gâteau (levée physique).
3 ✓

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu'à homogénéité complète.

Astuce: Si vous les ajoutez tous en même temps ou s'ils sont froids, la graisse et l'eau peuvent se séparer (tranchage). Si cela arrive, une cuillère de farine peut aider à rétablir l'émulsion.
4 ✓

Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle en poudre.

Astuce: Le tamisage élimine non seulement les grumeaux, mais aère aussi la farine et assure une répartition uniforme de la levure.
5 ✓

Mélanger le jus de citron dans le lait. Incorporer le mélange de farine et le lait à la base beurrée en 3 fois, en alternance. Commencer et finir par la farine.

Astuce: Mélangez just assez pour amalgamer ! Trop mélanger active le gluten, rendant le kouglof caoutchouteux et dense.
6 ✓

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus et cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Astuce: Si le dessus brunit trop vite alors que l'intérieur est encore cru, couvrir de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
7 ✓

Sortir du four et laisser reposer dans le moule exactement 10 minutes, puis démouler sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Astuce: La pâte chaude est trop fragile et peut se briser. Mais si vous la laissez refroidir complètement dans le moule, la condensation la fera coller.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue dense ?
Vous l'avez probablement trop mélangée après l'ajout de la farine. La pâte devient alors 'caoutchouteuse' et lourde. Mélangez seulement jusqu'à disparition de la farine.
Pourquoi le dessus s'est-il fissuré ?
C'est tout à fait normal et souhaitable pour un kouglof ! La croûte extérieure se fige plus vite que l'intérieur, et la vapeur croissante se fraie un chemin.
Va-t-il se démouler ?
Si vous avez soigneusement beurré et fariné, oui. Laissez refroidir 10 minutes après cuisson avant de démouler.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé (T55)
  • 150 g Sucre cristal
  • 120 g Beurre mou (température ambiante)
  • 3 pièce Œuf (taille M, température ambiante)
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 20 ml Jus de citron frais
  • 2 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 10 g Levure chimique
  • 150 ml Lait (température ambiante)
  • 2 pincée Sel
  • 20 g Beurre et Farine pour le moule