Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kouglof aux flocons d'avoine saupoudré de sucre glace
Un kouglof sain et moelleux enrichi de flocons d'avoine.

Kouglof aux flocons d'avoine

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Bien que le kouglof soit la fierté de la Monarchie Austro-Hongroise, cette version rompt avec l'école traditionnelle de la pâte levée. Ici, le flocon d'avoine n'est pas qu'un ajout 'santé', c'est un modificateur de structure : il absorbe l'humidité pendant la cuisson, gardant la pâte moelleuse pendant des jours, contrairement aux génoises qui sèchent vite.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à kouglof (antiadhésif)
  • Robot ou batteur électrique
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer soigneusement le moule à kouglof, puis le fariner en tapotant l'excédent.

Astuce: La préparation du moule crée une barrière physique entre la pâte et le métal. Sans cela, le sucre de la pâte peut caraméliser et coller au moule.
2 ✓

Préparer les ingrédients secs : mélanger dans un bol les flocons d'avoine, la farine tamisée, la levure chimique et le sel.

Astuce: Le tamisage et le mélange des poudres assurent que la levure fera monter la pâte uniformément partout [homogénéisation].
3 ✓

Battre le beurre mou et le sucre au robot jusqu'à blanchiment (env. 4-5 min), jusqu'à ce que le volume augmente et devienne mousseux.

Astuce: Cette étape incorpore le maximum d'air. Les cristaux de sucre créent de minuscules poches dans le beurre qui gonfleront à la cuisson [aération physique].
4 ✓

Ajouter les œufs un par un : attendre toujours que le précédent soit totalement incorporé à la crème au beurre avant d'ajouter le suivant.

Astuce: Si vous ajoutez les œufs d'un coup, le gras et l'eau peuvent se dissocier, la crème grainera. L'ajout progressif aide à créer une crème stable [stabilisation de l'émulsion].
5 ✓

Réduire la vitesse du robot. Incorporer en 2-3 fois le mélange farineux et le lait en alternance, en mélangeant juste assez pour homogénéiser. Enfin, incorporer la vanille et le citron.

Astuce: Il est interdit de trop mélanger ici ! Si vous travaillez trop la pâte, les protéines de la farine la rendront élastique et le kouglof sera dur [minimisation du gluten].
6 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et cuire 40-45 minutes. Faire le test de l'aiguille à 40 min : si elle ressort propre du centre, c'est cuit.

Astuce: Durant la cuisson, l'eau de la pâte se transforme en vapeur, ce qui, avec les gaz de la levure, fait lever le gâteau [expansion du volume].
7 ✓

Sortir du four et laisser reposer dans le moule exactement 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Astuce: La structure du gâteau chaud est trop fragile. Le repos de 10 minutes permet aux graisses et protéines de se raffermir assez pour que le gâteau tienne sa forme [stabilisation de la structure].

FAQ de la recette

Pourquoi le kouglof est-il retombé ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt, la structure du gâteau n'était pas encore figée et le choc thermique l'a fait s'affaisser.
Puis-je utiliser des petits flocons d'avoine ?
Oui, c'est même mieux pour une texture plus uniforme car ils ramollissent plus vite.

Ingrédients

  • 150 g Flocons d'avoine (de préférence petits)
  • 100 g Farine de blé
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 100 g Beurre mou (à température ambiante)
  • 3 pièce Œufs (M)
  • 150 ml Lait (3,5%)
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Zeste de citron râpé (conseillé)