Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tranche de Krémes saupoudrée de sucre glace sur une assiette blanche
Le délice hongrois : une épaisse couche de crème vanille légère et croustillante.

Krémes

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'une des pierres angulaires de la pâtisserie hongroise. Un cousin éloigné du mille-feuille français, mais chez nous, l'accent est mis sur l'épaisse et tremblotante crème vanille, et non sur les nombreuses couches de pâte. L'âme de la crème réside dans le jeu entre le jaune d'œuf et l'amidon (pudding), allégé par des blancs en neige ou de la crème fouettée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Fouet
  • Cadre rectangulaire (optionnel, pour le montage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Étaler la pâte feuilletée à la taille de la plaque, la piquer serré avec une fourchette (pour qu'elle ne gonfle pas trop), et cuire à 200°C jusqu'à coloration dorée (env. 12-15 min). Deux plaques sont nécessaires.

Astuce: À la cuisson, de la vapeur se forme entre les couches de gras de la pâte, c'est ce qui la fait lever. (Levage physique)
2 ✓

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la poudre à pudding et un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Astuce: Toujours dissoudre l'amidon (pudding) dans un liquide froid d'abord, sinon il fera des grumeaux dans le lait chaud.
3 ✓

Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre vanillé. Verser le lait bouillant en un mince filet sur le mélange aux œufs tout en remuant constamment (tempérage), puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Si vous versez tout d'un coup, l'œuf coagule et se transforme en œufs brouillés.
4 ✓

Faire épaissir en crème dense en remuant constamment, jusqu'à ce que des bulles éclatent ('plop-plop'). Laisser refroidir.

Astuce: L'ébullition est nécessaire pour que les grains d'amidon gonflent et lient le liquide, et pour faire disparaître le goût de farine crue.
5 ✓

Monter la crème froide en chantilly ferme, et l'incorporer délicatement à la crème vanille refroidie. (Allègement).

Astuce: Les bulles d'air de la chantilly rendent le pudding dense plus léger.
6 ✓

Placer une plaque de pâte dans un plat, étaler la crème dessus. Couper l'autre plaque de pâte en carrés de la taille des parts souhaitées, et les disposer sur la crème.

Astuce: Ainsi, au moment de servir, vous n'écraserez pas la crème en coupant.
7 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 2-3 heures pour que la crème fige et que la pâte ramollisse légèrement.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème s'est-elle effondrée à la coupe ?
Soit vous n'avez pas cuit la base assez épaisse, soit vous ne l'avez pas assez refroidie. Le Krémes a besoin de temps pour que sa structure prenne (gélification).
Comment couper sans briser la pâte ?
Utilisez un couteau à dents et coupez avec des mouvements délicats (sans appuyer !). Mieux encore : prédécoupez la plaque du dessus en carrés avant de la poser sur la crème.

Ingrédients

  • 2 plaques Pâte feuilletée (réfrigérée ou surgelée)
  • 500 ml Lait
  • 2 sachets Sucre vanillé
  • 150 g Sucre
  • 5 pièces Jaunes d'œufs
  • 2 sachets Poudre à pudding vanille (à cuire)
  • 250 ml Crème liquide entière (pour chantilly)
  • 20 g Sucre glace (pour servir)