Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais
Kulfi indien coco-amande aux fruits frais

Kulfi coco-amande

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Kulfi est la glace du sous-continent indien, mais sa technique diffère fondamentalement de ses homologues occidentaux. Alors que la crème glacée est foisonnée (on y incorpore de l'air), la base du kulfi est le lait réduit longuement à feu doux ('Rabri'). Cette crème de lait caramélisée et dense est plus compacte, plus crémeuse une fois congelée et fond plus lentement. La combinaison coco et amande apporte une saveur tropicale, et le safran lui confère une élégance royale.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 6 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour ne pas brûler le lait)
  • Moules à kulfi (ou petits pots de yaourt)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Verser le lait et la crème dans la casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement.

Astuce: Une casserole plus large est préférable car l'eau s'évapore sur une plus grande surface, le lait épaissit donc plus vite. (Évaporation).
2 ✓

Incorporer le sucre, le safran et les épices. Continuer à cuire en remuant souvent pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que la quantité réduise de moitié ou aux trois quarts, et obtienne une consistance épaisse et crémeuse.

Astuce: Les sucres (lactose) et les protéines du lait commencent à brunir sous l'effet de la chaleur, ce qui donne au kulfi son ton de base caramélisé caractéristique. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Ajouter la noix de coco râpée et les amandes grillées. Cuire encore 2-3 minutes pour que la coco s'imprègne.

Astuce: La noix de coco râpée épaissit davantage la crème en absorbant l'excès d'humidité.
4 ✓

Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante. (Important ! Ne pas mettre chaud au congélateur).

Astuce: Si vous congelez à chaud, des cristaux de glace peuvent se former. Un refroidissement lent donne une texture plus lisse.
5 ✓

Verser dans les moules et congeler pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit). Avant de servir, passer le moule sous l'eau chaude quelques secondes pour démouler facilement.

Astuce: Grâce à sa structure dense, il fond plus lentement, vous pouvez donc profiter des saveurs plus longtemps.

FAQ de la recette

Pourquoi le kulfi est-il devenu glacé ?
Vous n'avez probablement pas assez fait réduire le lait, et il restait trop d'eau. La base d'un bon kulfi est épaisse, comme de la crème.
Je n'ai pas de safran, c'est grave ?
Non, c'est facultatif, mais son goût et sa couleur sont uniques. Ne remplacez pas par du curcuma dans un dessert, le goût est différent !

Ingrédients

  • 500 ml Lait entier (min. 3,5%)
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 50 g Noix de coco râpée
  • 30 g Amandes effilées (torréfiées)
  • 1 pincée Cardamome moulue (plus authentique que la cannelle, mais la cannelle convient aussi)
  • 1 pincée Pistils de safran (facultatif)
  • 1 c.à.c. Sucre vanillé
  • 1 goutte Eau de rose (facultatif)