Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lahmacun turc à la pâte fine et croustillante garni de viande hachée
Pizza plate turque épicée à la viande et au citron frais

Lahmacun

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce chef-d'œuvre de la cuisine turque n'est pas seulement une "pizza", mais un symbole de repas convivial. L'essence du lahmacun réside dans l'harmonie des contrastes : la rencontre d'une pâte étirée très finement et croustillante avec une couche de viande juteuse et épicée. Le secret est dans la texture de la garniture : la viande absorbe le jus des légumes, ainsi la pâte ne détrempe pas à la cuisson, mais cuit parfaitement avec le ragoût. L'acidité du citron à la fin est indispensable pour "trancher" le gras de l'agneau ou du bœuf, rendant chaque bouchée rafraîchissante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 2 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Turque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger : Pour pétrir la pâte confortablement.
  • Couteau de chef bien aiguisé : Pour hacher les légumes (ou un hachoir).
  • Poêle : Pour préparer le ragoût.
  • Rouleau à pâtisserie : Pour amincir la pâte.
  • Papier cuisson et plaques : Pour la cuisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un bol, y mélanger le sel et la levure. Faire un puits au centre, verser l'eau tiède et l'huile d'olive.

Astuce: Le tamisage aère la farine, la pâte sera ainsi plus aérée et vous pourrez la mélanger sans grumeaux.
2 ✓

Pétrir la pâte pendant au moins 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit complètement lisse et brillante, et qu'elle se détache des mains. Former une boule, couvrir et laisser lever 60 minutes dans un endroit sans courant d'air.

Astuce: Le pétrissage prolongé rend la pâte élastique, pour pouvoir ensuite l'étaler très finement sans qu'elle se déchire (formation du réseau de gluten).
3 ✓

Pendant que la pâte repose, préparer le ragoût. Couper l'oignon, le poivron, la tomate et l'ail très finement (ou utiliser le hachoir, mais ne pas réduire en purée complète).

Astuce: La petite taille est importante pour que les légumes ramollissent uniformément et se fondent dans la viande.
4 ✓

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Ajouter les légumes et le concentré de tomate, puis les épices (cumin, paprika, chili, persil). Cuire 10 minutes, puis LAISSER REFROIDIR complètement.

Astuce: Ne mettez jamais de ragoût brûlant sur la pâte crue, car la chaleur tue instantanément la levure à la surface de la pâte, et la pâte reste 'lardeuse' (pas cuite).
5 ✓

Diviser la pâte levée en 8-10 petites boules. Sur un plan fariné, les étaler en forme ovale ou ronde, aussi finement que possible (env. 2 mm).

Astuce: Si la pâte se rétracte pendant l'étalage, laissez-la reposer 5 minutes à couvert pour que les fibres se détendent.
6 ✓

Préchauffer le four à 230°C (ou au maximum). Placer les abaisses de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: Le four très chaud est crucial pour la cuisson saisissante qui rend les bords croustillants.
7 ✓

Badigeonner finement les pâtes avec le ragoût de viande refroidi. Appuyer légèrement avec les doigts pour incruster la garniture dans la pâte.

Astuce: L''incrustation' aide la viande et la pâte à ne faire qu'un, et évite que la garniture ne tombe en mangeant.
8 ✓

Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le bord de la pâte soit doré et croustillant. Servir avec du persil frais et des quartiers de citron.

Astuce: L'acidité du citron contrebalance le gras de la viande, rendant les saveurs beaucoup plus vives (équilibre des saveurs).

FAQ de la recette

Pourquoi le centre de la pâte est-il devenu mou ?
La garniture était probablement trop abondante ou trop aqueuse, ou le four n'était pas assez chaud. Il faut étaler la garniture finement !
Peut-on le congeler ?
Oui, cuit, empilé (séparé par du papier cuisson), il se congèle très bien. Réchauffez au four.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 7 g Levure sèche
  • 300 ml Eau tiède
  • 30 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 400 g Viande hachée (agneau ou bœuf, assez gras)
  • 2 pièce Tomate mûre
  • 50 g Concentré de tomate
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 pièce Piment chili (selon goût)
  • 1 pièce Citron (pour servir)