Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Latte à la vanille fraîchement servi
La douceur de la vanille dans un café au lait onctueux

Latte à la vanille

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Boissons
Le secret du latte parfait est le système biphasé : la rencontre de l'espresso dense et huileux avec le lait monté en mousse crémeuse. La caramélisation des aldéhydes de la vanille et du lactose du lait sous l'effet de la chaleur crée des arômes complexes et sucrés. Ce n'est pas juste un café, mais une boisson dessert, où la micromousse de lait donne une sensation veloutée en bouche.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 1 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Machine à expresso ou cafetière italienne
  • Mousseur à lait (électrique ou manuel)
  • Verre à haute paroi résistant à la chaleur
  • Cuillère de barista

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer un double expresso (env. 60 ml). L'objectif est la 'crema' (mousse de café) dense et noisette sur le dessus.

Astuce: La crema contient la majeure partie des arômes volatils, c'est l'âme de l'expresso.
2 ✓

Mélanger le sucre roux, l'extrait de vanille et une pincée de sel dans le café chaud.

Astuce: Le sel supprime l'amertume du café, vous sentez ainsi la boisson plus sucrée sans y mettre plus de sucre [perception du goût].
3 ✓

Chauffer le lait à env. 60-65°C, tout en le faisant mousser. Si vous utilisez un mousseur manuel, pompez jusqu'à ce que le volume double et qu'il ait une consistance dense, type mousse à raser.

Astuce: Vers 60°C, le sucre du lait (lactose) semble le plus sucré. Si vous surchauffez, cela aura un goût de 'lait cuit'.
4 ✓

Verser le café dans un verre haut. Verser lentement le lait mousseux en commençant par le bord du verre. À la fin, déposer la mousse de lait dense sur le dessus à la cuillère.

Astuce: Si vous versez habilement, le lait et le café se superposeront en raison de la différence de densité.
5 ✓

Décorer de chantilly et de la gousse de vanille. Servir immédiatement.

Astuce: La structure de la mousse de lait est instable, elle retombe en quelques minutes, le latte est donc un genre 'immédiat'.

FAQ de la recette

Pourquoi la mousse de lait retombe-t-elle ?
Si le lait surchauffe (au-dessus de 70°C), la structure des protéines est irréversiblement endommagée et elles perdent leur propriété moussante. Utilisez un thermomètre ou touchez le pichet !
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais cherchez les versions 'barista', auxquelles des graisses végétales et des stabilisants ont été ajoutés pour une mousse adéquate.

Ingrédients

  • 60 ml Expresso fort fraîchement préparé
  • 200 ml Lait entier (min. 3,5%)
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 10 g Sucre roux
  • 1 pincée Sel
  • 5 ml Chantilly (optionnel sur le dessus)
  • 1 pièce Gousse de vanille (pour décoration)