Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Magret de canard sauce aux cerises servi élégamment
Magret de canard à la peau croustillante nappé d'une sauce aux cerises brillante.

Magret de canard sauce aux cerises

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le mariage du magret de canard et des fruits a été conclu au paradis. L'épaisse couche de gras du canard fond pendant la cuisson et devient croustillante, tandis que la viande reste juteuse. L'acidité de la cerise et la profondeur de la sauce au vin rouge sont le contrepoint parfait à cette richesse grasse. C'est une version moderne de la technique 'gastrique' (sauce à base de sucre et vinaigre/acide), un dîner élégant mais rapide à préparer.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Française (Moderne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle froide (important !)
  • Couteau aiguisé (pour inciser)
  • Pince à viande
  • Petite casserole (pour la sauce)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Incisez la peau du magret en diagonale (en quadrillage), mais attention à ne couper que le gras, pas la viande ! Salez et poivrez les deux côtés.

Astuce: L'incision augmente la surface, ainsi plus de gras peut fondre, et la peau sera plus croustillante.
2 ✓

Placez les magrets peau vers le bas dans la poêle FROIDE. Allumez le feu sur moyen. Faites cuire env. 6-8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du gras fonde et que la peau soit dorée. Jetez continuellement le gras fondu.

Astuce: La graisse de canard fondue vaut de l'or, gardez-la pour plus tard (ex. pour cuire des pommes de terre) !
3 ✓

Retournez la viande et faites cuire l'autre côté pendant 2 minutes. Ensuite, mettez au four préchauffé à 180°C pour 5-7 minutes (pour une cuisson rosée).

Astuce: Le four termine la cuisson de manière uniforme.
4 ✓

Sortez la viande sur une planche et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce dans la même poêle.

Astuce: Le repos est obligatoire ! Si vous la coupez maintenant, tout le jus va s'en écouler.
5 ✓

Videz le gras de la poêle, mais laissez les sucs de cuisson. Versez le vin et le vinaigre balsamique, portez à ébullition et grattez le fond. Ajoutez le bouillon, le miel, le thym et les cerises. Faites cuire jusqu'à épaississement.

Astuce: La réduction concentre les saveurs.
6 ✓

Retirez du feu et incorporez les dés de beurre froid (monter au beurre). Cela rendra la sauce brillante et crémeuse.

Astuce: Le beurre émulsionne la sauce, mais seulement si elle ne bout pas, sinon l'huile se sépare.
7 ✓

Tranchez le canard finement et servez nappé de sauce.

Astuce: Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres, ainsi la bouchée sera tendre.

FAQ de la recette

Pourquoi commencer dans une poêle froide ?
Si vous le mettez dans une poêle chaude, la peau brûle soudainement et le gras reste dedans. Avec un démarrage à froid, le gras a le temps de fondre lentement, ainsi la peau sera fine et croustillante.
Comment savoir si le canard est prêt ?
Le magret est meilleur 'rosé', c'est-à-dire cuit à point. Au toucher, il doit être élastique, comme le bout de votre nez.

Ingrédients

  • 2 pièces Magrets de canard (avec peau)
  • 200 g Cerises (dénoyautées, fraîches ou surgelées)
  • 150 ml Vin rouge (sec)
  • 100 ml Bouillon de volaille ou de canard
  • 15 ml Vinaigre balsamique
  • 20 g Miel
  • 30 g Beurre (froid, en dés)
  • 5 g Sel
  • 5 g Poivre fraîchement moulu
  • 2 tiges Thym frais