Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Manouché servi
Manakish chaud et parfumé, avec ses creux remplis d'huile d'olive et d'épices

Manouché

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Manakish est la 'pizza' de la région du Levant, bien qu'il soit plutôt vénéré comme plat de petit-déjeuner. Son nom vient du verbe arabe 'naqasha', qui signifie : graver ou sculpter. Cela fait référence au geste d'appuyer avec le bout des doigts pour faire de petits creux dans la pâte avant la cuisson. Ces petits 'bassins' retiennent l'huile d'olive dorée et les épices, ainsi chaque bouchée reste juteuse et savoureuse. L'odeur du mélange d'épices Za'atar (thym sauvage, sésame, sumac) remplit toute la cuisine pendant la cuisson.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Libanaise-Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pierre à pizza (recommandée) ou plaque chaude
  • Pinceau
  • Petit bol pour la pâte d'épices

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'eau et pétrir en une pâte lisse et élastique pendant 10 minutes. Laisser lever 1 heure à couvert.

Astuce: Ne mettez pas l'huile dans la pâte, seulement dans la garniture ! Ainsi la structure de la pâte sera plus proche du pain, plus 'moelleuse'.
2 ✓

Mélanger le za'atar avec l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse mais fluide.

Astuce: Laisser reposer un peu pour que les herbes séchées 'se réveillent' dans l'huile. [Les épices se réhydratent.]
3 ✓

Préchauffer le four à 230-250°C. Si vous avez une pierre à pizza, chauffez-la aussi.

Astuce: La surface brûlante fait lever la pâte immédiatement.
4 ✓

Diviser la pâte en 4 parties, former des boules, laisser reposer 10 minutes. Les étaler en disques d'environ 15-20 cm de diamètre.

Astuce: Pas besoin d'étaler trop fin, gardez un peu de tenue.
5 ✓

Avec le bout des doigts, faire des creux sur toute la surface de la pâte (sauf le bord extrême).

Astuce: Ces creux empêchent la pâte de gonfler comme un ballon (comme la pita), et ils retiennent la précieuse huile épicée.
6 ✓

Badigeonner la moitié des pâtes avec l'huile au za'atar, émietter le fromage sur l'autre moitié (ou faire des mixtes).

Astuce: Le fromage Akkawi est très salé, il vaut mieux le dessaler dans l'eau avant, ou le mélanger avec un fromage peu salé.
7 ✓

Cuire dans le four chaud 8-10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré, mais le centre encore moelleux.

Astuce: Ne pas trop cuire, sinon ce sera dur comme un biscuit ! Le manakish doit être souple et pliable.

FAQ de la recette

Quelle est la composition du Za'atar ?
Thym sauvage, sumac (pour l'acidité), graines de sésame (pour la texture) et sel. La proportion des mélanges du commerce varie.
Pourquoi la pâte a-t-elle séché ?
Vous l'avez cuite trop longtemps à trop basse température. Les pains plats (flatbreads) doivent être cuits à chaleur extrême (230°C+), peu de temps, pour rester moelleux.

Ingrédients

  • 300 g Farine fine ou farine à pain
  • 180 ml Eau tiède
  • 7 g Levure sèche
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 30 c.à.s. Mélange d'épices Za'atar
  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 150 g Fromage Akkawi (ou mélange Feta et Mozzarella)