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Mayonnaise au paprika fumé servie avec des pommes de terre
Mayonnaise crémeuse et savoureuse au paprika fumé, idéale pour tremper

Mayonnaise au paprika fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La mayonnaise est une merveille de la chimie culinaire : une émulsion huile dans eau, tenue par la lécithine du jaune d'œuf. Dans cette version, le goût de caractère du paprika fumé et de l'ail rencontre la texture crémeuse et douce. Une sauce style 'Aïoli', excellent accompagnement pour les pommes de terre rôties (patatas bravas) ou les fruits de mer grillés.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet ou batteur à main
  • Bol profond (pour éviter les éclaboussures)
  • Presse-ail

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Mettre les jaunes d'œufs à température ambiante dans un bol, ajouter la moutarde, le sel et le jus de citron. Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.

Astuce: La moutarde et l'œuf sont les émulsifiants. Il est important que tout soit à la même température pour une liaison stable. (Préparation de l'émulsion).
2 ✓

Commencer à ajouter l'huile goutte à goutte tout en fouettant continuellement et rapidement. Une fois une dose absorbée, ajouter la suivante.

Astuce: Les gouttes d'huile doivent être brisées en minuscules gouttelettes par le fouet pour que l'œuf puisse les 'enrober'. Si vous versez trop vite, l'huile s'agglomère et la crème tranche. (Dispersion).
3 ✓

Une fois la moitié de l'huile incorporée et la crème épaisse, vous pouvez verser le reste de l'huile en filet mince, tout en remuant constamment.

Astuce: À mesure que le mélange épaissit, la friction interne aide à disperser les nouvelles gouttes d'huile. (Viscosité).
4 ✓

À la fin, incorporer l'ail écrasé, le poivre et le paprika fumé.

Astuce: Ajoutez les épices à la fin pour ne pas perturber la formation de l'émulsion.
5 ✓

Mettre au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent.

Astuce: Au froid, la structure cristalline du gras change, la mayonnaise deviendra encore plus ferme.

FAQ de la recette

La mayonnaise a tranché (s'est séparée). Que faire ?
Ne la jetez pas ! Mettez une cuillère à café de moutarde ou un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre, et incorporez lentement, goutte à goutte, la mayonnaise ratée en fouettant constamment.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Comme elle contient de l'œuf cru, consommez-la dans les 2-3 jours en la gardant au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 2 pièce Jaune d'œuf (à température ambiante !)
  • 200 ml Huile neutre (ex. tournesol, ou huile d'olive douce)
  • 10 ml Jus de citron frais
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 gousse Ail
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 10 g Moutarde