Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Mayonnaise au chipotle servie avec des frites
Mayonnaise mexicaine fumée et piquante au chipotle

Mayonnaise mexicaine au chipotle

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La rencontre du fumé et de l'onctuosité. Le Chipotle n'est autre qu'un piment Jalapeño fumé, séché puis réhydraté dans une sauce. Nous dissolvons son goût profond, terreux et piquant dans le gras de la mayonnaise. Comme la capsaïcine (responsable du piquant) est liposoluble, la mayonnaise est le vecteur parfait pour diffuser le goût dans toute la bouche.
🕒 Préparation 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine, Tex-Mex

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir ou mixeur plongeant
  • Bol mélangeur
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Écraser l'ail. Mettre dans le mixeur les piments chipotle, la sauce adobo, l'ail, le jus de lime et le cumin.

Astuce: Il est important de préparer d'abord la pâte aromatique pour que la peau du piment soit complètement réduite en purée.
2 ✓

Mixer le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Astuce: S'il reste des morceaux, le piquant ne sera pas réparti uniformément.
3 ✓

Mettre la mayonnaise dans un bol et y ajouter la pâte de piment épicée. Mélanger à la spatule ou à la cuillère jusqu'à obtenir une couleur orange uniforme.

Astuce: Ne pas utiliser le mixeur pour incorporer la mayonnaise, car les lames rapides peuvent 'casser' l'émulsion et rendre la mayonnaise liquide.
4 ✓

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Astuce: Cette étape est critique : les saveurs liposolubles ont besoin de temps pour infuser la mayonnaise. C'est encore meilleur le lendemain !

FAQ de la recette

Où trouver du Chipotle ?
Au rayon cuisine du monde des grands supermarchés ou en épicerie fine, cherchez 'Chipotle in Adobo' en conserve.
C'est trop fort !
Ajouter plus de mayonnaise ou une cuillère de crème fraîche pour adoucir.

Ingrédients

  • 200 g Mayonnaise de bonne qualité
  • 2 pièce Piments Chipotle (en conserve, sauce adobo)
  • 1 c.à.s. Sauce Adobo (du jus de la conserve)
  • 1 c.à.s. Jus de lime frais
  • 1 gousse Ail
  • 1 pincée Cumin moulu (optionnel, mais recommandé)