Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau russe au miel avec crème étagée et décoration en miettes de biscuit
Le célèbre gâteau russe aux couches de biscuits au miel et de crème onctueuse.

Medovik

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Medovik n'est pas qu'un gâteau, c'est le goût de l'hiver russe. La particularité de la recette est la 'cuisson' du miel : chauffé avec le sucre et le bicarbonate, le miel prend une couleur ambre foncé et un goût profond, caramélisé. Les biscuits fraîchement cuits sont durs, mais l'humidité de la crème à la crème fraîche les ramollit avec le temps. Ce processus est lent, mais l'attente en vaut la peine : les couches fusionnent en un bloc unique, harmonieux et moelleux.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Russe

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bain-marie (casserole d'eau chaude + bol en métal adapté)
  • Batteur à main ou fouet
  • Papier sulfurisé (beaucoup de feuilles)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Assiette ou cercle à gâteau pour le façonnage

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer un bain-marie : faire bouillir de l'eau dans une casserole et poser un bol en métal dessus. Y mettre le miel, le sucre et le beurre. Chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu.

Astuce: Le bain-marie assure que le miel et le sucre ne brûlent pas au contact direct de la chaleur, mais fondent doucement ensemble.
2 ✓

Incorporer le bicarbonate. La masse va mousser et blanchir, puis en continuant de chauffer, elle prendra lentement une couleur brun caramel. Retirer du feu à ce moment-là.

Astuce: Le bicarbonate réagit avec les acides naturels du miel, produisant du CO2 (d'où la mousse) et favorisant le brunissement qui donne ce goût caractéristique (réaction de Maillard).
3 ✓

En remuant constamment et rapidement, verser les œufs légèrement battus dans l'appareil au miel chaud.

Astuce: Il est très important de remuer sans cesse, sinon la masse sucrée brûlante cuira les œufs et vous aurez des œufs brouillés sucrés au lieu d'une crème (tempérage).
4 ✓

Ajouter la farine en plusieurs fois et pétrir une pâte souple mais non collante. Si elle colle trop, laisser reposer un peu, elle durcit en refroidissant.

Astuce: Ne pas trop fariner ! La pâte chaude semble molle, mais le miel durcira la pâte en refroidissant.
5 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en 8-10 boules égales. Les étaler très finement sur du papier sulfurisé et cuire environ 4-5 minutes chacune, jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Découper immédiatement, encore chaud, en cercles réguliers à l'aide d'une assiette. Une fois refroidis, ils cassent et ne peuvent plus être coupés !
6 ✓

Cuire les chutes de pâte quelques minutes de plus, puis une fois froides, les mixer en miettes.

Astuce: Cette chapelure sera la décoration classique du gâteau.
7 ✓

Pour la crème, lisser la crème fraîche avec le sucre glace et la vanille. Tartiner généreusement les biscuits refroidis, les empiler, et recouvrir aussi l'extérieur du gâteau.

Astuce: Le sucre glace fond instantanément dans la crème. Ne lésinez pas sur la crème, la pâte en absorbera beaucoup.
8 ✓

Saupoudrer le gâteau avec les miettes de biscuit. Mettre au frigo au moins 12 heures (mais plutôt une journée).

Astuce: La patience est l'ingrédient principal : il faut du temps à la pâte pour absorber l'humidité de la crème (hygroscopie).

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle dure après cuisson ?
C'est tout à fait normal et attendu. Le miel et le sucre durcissent comme du verre en refroidissant. La crème la ramollira pendant le repos.
Puis-je utiliser de la chantilly au lieu de la crème fraîche ?
Déconseillé. L'âme du Medovik est l'acidité de la crème fraîche, qui contrebalance la richesse des biscuits au miel. L'acidité aide à décomposer et ramollir la pâte.

Ingrédients

  • 100 g Miel
  • 150 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 3 pièce Œufs
  • 450 g Farine T55
  • 500 g Crème fraîche épaisse (min. 20%, grasse)
  • 150 g Sucre glace
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille