Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Medu Vada fraîchement préparés, boulettes de lentilles croustillantes et épicées
Vadas croustillants et aérés, servis chauds.

Medu Vada

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La star des petits-déjeuners du sud de l'Inde n'est pas un simple beignet : son secret est le 'urad dal' (lentille noire), qui, une fois décortiqué, trempé et broyé, peut être battu en mousse comme des blancs d'œufs. À la cuisson, cette structure aérée rend l'intérieur moelleux tandis que l'extérieur forme une carapace grâce à l'huile chaude. Les épices ne masquent pas mais rehaussent la saveur de noisette de la lentille.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 5 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir puissant ou mixeur
  • Poêle profonde ou faitout pour la friture
  • Écumoire

Instructions

1 ✓

Laver soigneusement les lentilles, puis les faire tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 4 à 5 heures, jusqu'à ce que les grains gonflent et deviennent tendres.

Astuce: La lentille est prête si vous pouvez la couper facilement avec l'ongle. Au contact de l'eau, les enzymes s'activent et ramollissent les parois cellulaires (hydratation).
2 ✓

Égoutter les lentilles (ne jetez pas toute l'eau !) et les mettre dans le hachoir. Broyer pour obtenir une pâte épaisse et crémeuse, mais pas liquide. N'ajoutez 1 à 2 cuillères d'eau que si la machine ne tourne pas.

Astuce: Moins vous utilisez d'eau pour broyer, plus ce sera croustillant. Les protéines des lentilles lient l'eau, ce qui rend la masse façonnable.
3 ✓

Verser la pâte broyée dans un bol et la battre à la main ou au fouet pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne plus claire et plus mousseuse. Incorporer la farine de riz et le sel.

Astuce: Cette étape incorpore de l'air dans la pâte (aération mécanique), ce qui fera du beignet un nuage léger dans l'huile chaude plutôt qu'une boule compacte.
4 ✓

Incorporer l'oignon haché, le piment, l'ail écrasé et les épices à la masse.

Astuce: N'ajoutez le sel que juste avant la friture, car il fait dégorger l'oignon (osmose) et liquéfie la pâte.
5 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Former de petites boules (ou des beignets troués) avec les mains mouillées et les glisser dans l'huile.

Astuce: La pâte ne colle pas aux mains mouillées car la couche d'eau sépare les protéines de votre peau.
6 ✓

Les faire frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient une couleur brun doré foncé et un extérieur croustillant.

Astuce: S'ils brunissent trop vite, le centre restera cru. La couleur indique la torréfaction (réaction de Maillard), responsable des saveurs.
7 ✓

Égoutter sur du papier absorbant.

FAQ de la recette

Pourquoi le beignet se désagrège-t-il dans l'huile ?
La pâte est probablement trop liquide. Vous avez ajouté trop d'eau lors du broyage. Ajoutez un peu de farine de riz !
Pourquoi n'est-il pas croustillant ?
L'huile était trop froide et la pâte s'est gorgée d'huile. Augmentez la température !

Ingrédients

  • 200 g Urad dal (lentilles noires décortiquées)
  • 50 g Farine de riz
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièces Piments verts
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 1 c.à.c. Garam masala
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)