Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Minestrone frais servi, décoré de légumes et d'épices.
Soupe de légumes italienne préparée avec des saveurs riches et des légumes frais.

Minestrone

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes

Le Minestrone, la riche soupe de légumes italienne, est l'un des héritages les plus nobles de la 'cucina povera' (cuisine des pauvres). Il n'y a pas de recette gravée dans le marbre, l'essence est la saisonnalité : on y met toujours ce qui est le plus frais au marché. Le secret réside dans la construction lente des saveurs de base, où la douceur naturelle des légumes rencontre l'acidité de la tomate et l'onctuosité des haricots.

🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour la soupe)
  • Couteau aiguisé et planche à découper (pour les nombreuses découpes)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer le 'soffritto' : couper la carotte, le céleri et l'oignon en petits dés de taille égale.

Astuce: C'est la sainte trinité de la cuisine italienne. La taille égale assure qu'ils cuisent en même temps.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la marmite et faire suer les dés de légumes à feu moyen pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Astuce: La cuisson lente fait ressortir la douceur naturelle des légumes sans les brûler (éviter la caramélisation).
3 ✓

Ajouter l'ail écrasé, la courgette et la tomate coupées en dés. Faire revenir 2 minutes de plus jusqu'à ce que cela embaume.

Astuce: On ajoute l'ail plus tard car il brûle plus vite et devient amer.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon et le coulis de tomate. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

Astuce: Si vous avez une croûte de parmesan, jetez-la dedans maintenant. Le bouillon donne un goût plus riche que l'eau.
5 ✓

Laisser mijoter à feu doux env. 20-25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore croquants.

Astuce: Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent garder de la tenue ('al dente').
6 ✓

Incorporer les haricots égouttés et réchauffer le tout quelques minutes.

Astuce: Les haricots rendent la texture de la soupe crémeuse.
7 ✓

Au moment de servir, parsemer de basilic frais ciselé et de parmesan râpé.

Astuce: Ne jamais cuire les herbes fraîches, car elles perdent leur arôme à la chaleur.

FAQ de la recette

Puis-je y mettre des pâtes ?
Oui, les Italiens y mettent souvent de petites pâtes (ditalini) dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Quels haricots utiliser ?
Les cannellini (haricots blancs) ou les haricots borlotti sont le choix le plus authentique.
Pourquoi la croûte de parmesan ?
Si vous avez un reste de croûte de parmesan, jetez-le dans la soupe pendant la cuisson ! Cela donne une saveur 'umami' incroyablement riche au bouillon (n'oubliez pas de l'enlever avant de servir).

Ingrédients

  • 2 pièce Carotte
  • 2 tige Céleri branche
  • 1 pièce Petite courgette
  • 2 pièce Tomate mûre
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 200 g Haricots blancs cuits (conserve possible)
  • 400 ml Coulis de tomate (passata)
  • 1.2 litre Bouillon de légumes
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 poignée Basilic frais
  • 50 g Parmesan râpé