Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Moussaka d'aubergine vegan au boulgour servie
Moussaka nutritive et savoureuse aux aubergines et boulgour

Moussaka d'aubergine au boulgour

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Une réinterprétation légère et sans viande de la moussaka grecque classique. La viande hachée est ici remplacée par le boulgour, riche en fibres et au goût de noisette, qui absorbe merveilleusement la sauce tomate à la cannelle. Les couches assurent que chaque bouchée mêle béchamel crémeuse, ragoût épicé et aubergine fondante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à gratin
  • Poêle pour le ragoût et l'aubergine
  • Casserole pour le boulgour

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (boulgour, farine)
⚠️ Soja (si lait de soja utilisé)

Instructions

1 ✓

Coupez l'aubergine en tranches de 0,5 cm dans la longueur. Salez les deux faces et laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que de l'eau perle.

Astuce: Cette étape densifie la structure de l'aubergine, elle absorbera donc moins d'huile à la cuisson (Affaissement des parois cellulaires).
2 ✓

Essuyez les tranches, badigeonnez légèrement d'huile et faites-les dorer à la poêle ou au four 2-3 minutes par face.

Astuce: La coloration apporte un goût rôti profond, indispensable à une bonne moussaka.
3 ✓

Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau salée pendant 10-15 minutes, puis égouttez s'il reste de l'eau.

Astuce: Le boulgour est du blé concassé précuit, il cuit plus vite que le riz.
4 ✓

Préparez le ragoût : faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajoutez le coulis, l'origan, le basilic et la cannelle. Laissez mijoter 5 minutes.

Astuce: L'usage de la cannelle dans les plats salés est typique de la Grèce/Turquie, apportant de la chaleur à l'acidité de la tomate.
5 ✓

Mélangez le boulgour cuit à la sauce tomate. Ce sera la couche 'viande'.

Astuce: Ainsi, le boulgour s'imprègne de la sauce épicée.
6 ✓

Préparez la béchamel : chauffez la matière grasse, incorporez la farine (ne la faites pas brunir !), puis versez le lait végétal tout en remuant. Cuisez jusqu'à épaississement, salez, poivrez.

Astuce: Le principe lait froid dans roux chaud (ou inversement) évite les grumeaux.
7 ✓

Montez le plat : aubergines au fond, ragoût de boulgour dessus, puis encore aubergines. Nappez de béchamel.

Astuce: La couche supérieure de béchamel protège le plat du dessèchement.
8 ✓

Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuce: Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, sinon ça coule à la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi précuire l'aubergine ?
Si vous la mettiez crue, elle rendrait énormément d'eau et le plat serait une soupe au lieu d'être tranchable.
Quel lait pour la béchamel vegan ?
Le lait de soja ou d'avoine est le meilleur choix car ils sont neutres et épaississent bien.

Ingrédients

  • 600 g Aubergine
  • 200 g Boulgour (sec)
  • 400 ml Coulis de tomates (passata)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Basilic séché
  • 0.5 c.à.c. Cannelle moulue
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 300 ml Lait végétal (pour la béchamel)
  • 2 c.à.s. Farine (pour la béchamel)
  • 2 c.à.s. Huile ou margarine (pour la béchamel)