Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Moussaka épicée, couches de viande et de béchamel au fromage
Gratin d'aubergines à la viande épicée et sauce onctueuse.

Moussaka épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Les lasagnes des Grecs, où les pâtes sont remplacées par des aubergines gorgées de soleil. Ce plat est une affaire de patience : chaque couche demande une attention particulière pour former un tout harmonieux. Le ragoût de viande épicé, la béchamel soyeuse (ici allégée au fromage frais) et les couches de légumes rôtis offrent une expérience gustative qui vaut la peine d'allumer le four.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Plat à four (en verre ou céramique)
  • Essuie-tout
  • Fouet
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Préparation des aubergines : couper en rondelles d'1 cm, saler généreusement des deux côtés et laisser reposer 30 minutes dans une passoire. Ensuite, rincer et sécher parfaitement.

Astuce: Le sel extrait le jus amer et compacte la structure cellulaire, empêchant l'absorption d'huile à la cuisson. [Osmose et densification de texture].
2 ✓

Badigeonner les aubergines d'une fine couche d'huile et précuire sur une plaque au four à 200°C environ 15-20 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Astuce: La cuisson au four rend le plat beaucoup plus léger et moins gras que la friture à la poêle.
3 ✓

Pour le ragoût, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile jusqu'à évaporation totale de l'eau et crépitement de la viande. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, faire suer jusqu'à translucidité.

Astuce: Il faut bien saisir la viande (réaction de Maillard), c'est la base du goût. Si elle ne fait que bouillir dans son jus, elle sera fade.
4 ✓

Mouiller avec le vin rouge, laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter les tomates et les épices (sel, poivre, origan, paprika, cannelle). Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir un ragoût épais.

Astuce: La cannelle en petite quantité ne sucre pas, mais rehausse le goût de la viande – signature de la cuisine grecque.
5 ✓

Pour la sauce blanche (variante de béchamel) : fondre le beurre, mélanger la farine (roux blanc), puis verser progressivement le lait en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la faisselle (ou fromage blanc) et les deux œufs battus.

Astuce: N'ajouter les œufs que lorsque la sauce ne bout plus, pour éviter de faire une omelette ! [Équilibrage thermique].
6 ✓

Montage : une couche d'aubergines au fond du plat, la moitié du ragoût, puis à nouveau aubergines, reste de viande. Couvrir avec la crème béchamel au fromage frais et saupoudrer de fromage râpé.

Astuce: La couche inférieure doit toujours être de l'aubergine ou de la pomme de terre pour absorber les jus qui coulent.
7 ✓

Cuire à 180°C pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bullant. Laisser reposer 20 minutes avant de servir !

Astuce: Pendant le repos, les graisses fondues et la sauce se figent, permettant une découpe nette.

FAQ de la recette

Pourquoi baigne-t-elle dans l'huile ?
L'aubergine est comme une éponge. Si vous ne la faites pas dégorger au sel, ou si vous la cuisez dans une huile trop froide, elle absorbe tout. Privilégiez la pré-cuisson au four !
Elle s'effondre au service, qu'ai-je raté ?
Vous l'avez coupée trop chaude. Laissez reposer au moins 20 minutes après la cuisson pour que les couches se solidifient.

Ingrédients

  • 2 pièces Aubergines moyennes
  • 500 g Viande hachée (bœuf ou agneau)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 400 g Tomates pelées (conserve ou fraîches)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 pincée Cannelle moulue (l'ingrédient secret)
  • 500 ml Lait
  • 150 g Faisselle ou fromage blanc égoutté
  • 50 g Beurre
  • 3 c.à.s. Farine
  • 2 pièces Œufs
  • 100 g Fromage à pâte dure râpé (ex: parmesan ou kefalotyri)