Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Moussaka vegan aux pois chiches servie
Tranche généreuse de moussaka végétale révélant sa structure étagée.

Moussaka vegan aux pois chiches

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'aubergine est une véritable éponge : mal préparée, elle se gorge d'huile. Bien préparée, elle devient crémeuse. Dans cette recette, un ragoût épicé tomates-pois chiches vient se glisser entre les couches d'aubergines, créant une fusion légère et végétale entre la moussaka grecque et la parmigiana italienne.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 360 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Essuie-tout pour l'aubergine
  • Poêle
  • Plat résistant à la chaleur

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en rondelles de 0,5 cm, saler des deux côtés et laisser 'suer' 20 minutes. Ensuite, essuyer avec de l'essuie-tout.

Astuce: Cette étape est indispensable pour la bonne texture (affaissement des parois cellulaires).
2 ✓

Préparer le ragoût : faire suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail écrasé, le paprika fumé et l'origan. Faire revenir 30 secondes.

Astuce: Le paprika fumé donne cette profondeur qui rappelle les plats de viande.
3 ✓

Verser le coulis de tomates et les pois chiches rincés. Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer le basilic déchiré.

Astuce: Ajoutez le basilic à la fin pour ne pas que son parfum s'évapore.
4 ✓

Précuire les rondelles d'aubergine dans le reste d'huile, à la poêle chaude, des deux côtés jusqu'à ce qu'elles brunissent.

Astuce: La précuisson (réaction de Maillard) donne le goût. Si vous les mettez crues dans le plat, elles ne feront qu'étuver.
5 ✓

Monter dans un plat huilé : aubergine, ragoût dessus. Continuer jusqu'à épuisement (terminer par l'aubergine si possible, mais le ragoût sur le dessus protège mieux du dessèchement).

Astuce: Si le ragoût est au-dessus, cela reste plus juteux.
6 ✓

Cuire au four à 180°C pendant 35 minutes (les 25 premières minutes couvert de papier alu).

Astuce: Sous l'alu ça ramollit, sans l'alu ça rôtit.
7 ✓

Servir saupoudré de persil.

Astuce: Meilleur chaud, mais aussi délicieux froid en entrée.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Les anciennes variétés pouvaient être amères, celles d'aujourd'hui moins, mais le salage ('dégorgement') reste important : il n'extrait pas seulement le jus (potentiellement) amer, mais densifie la chair, ainsi elle absorbe moins d'huile à la cuisson.

Ingrédients

  • 600 g Aubergine
  • 400 g Pois chiches cuits (conserve)
  • 300 ml Coulis de tomates épais (passata)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 botte Basilic frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 botte Persil frais