Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Niku Jaga servi avec sauce soja, oignons verts frais et graines de sésame
Ragoût japonais réconfortant avec bœuf tendre et légumes lustrés

Niku Jaga à la sauce soja

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Niku Jaga (littéralement : viande et pommes de terre) est un pilier de la cuisine familiale japonaise, le 'Katei-ryori'. Bien que les ingrédients soient occidentaux (pommes de terre, carottes, bœuf), la méthode de préparation et l'assaisonnement sont typiquement japonais. Ce plat symbolise le confort au Japon, où les légumes et la viande émincée mijotent lentement dans un bouillon sucré-salé (dashi-soja-sucre).
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou casserole
  • Planche à découper, couteau bien aiguisé
  • Essuie-tout (pour servir de couvercle, à la place de l'otoshibuta)

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux irréguliers (coupe rangiri). Couper également les carottes, tailler l'oignon en quartiers et la viande en bouchées (si elle n'est pas déjà tranchée).

Astuce: Après la coupe, faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide 5 minutes pour enlever l'amidon de surface et éviter de troubler le bouillon.
2 ✓

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce que son parfum se dégage, puis ajouter la viande. Faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur.

Astuce: Pas besoin de cuire la viande complètement, juste la saisir pour emprisonner les saveurs.
3 ✓

Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger avec la viande huilée pendant 1-2 minutes.

Astuce: L'huile enrobe les légumes, ce qui les aide à ne pas se défaire trop facilement pendant la cuisson.
4 ✓

Mouiller avec l'eau (ou le dashi), ajouter le saké, le sucre et l'ail écrasé. Porter à ébullition et écumer la surface.

Astuce: Retirer l'écume (aku-tori) est important pour obtenir un goût pur.
5 ✓

Ajouter la sauce soja, puis couvrir (idéalement avec un petit couvercle posé directement sur les aliments, ou du papier sulfurisé) et cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le jus réduise.

Astuce: La technique du 'couvercle tombant' (otoshibuta) assure que le peu de liquide pénètre uniformément les aliments et que les légumes ne se brisent pas.
6 ✓

Une fois prêt, couper le feu et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir parsemé d'oignons nouveaux ciselés et de graines de sésame.

Astuce: En refroidissant, les légumes absorbent le jus et deviennent encore plus savoureux.

FAQ de la recette

Quelle viande utiliser ?
Les Japonais utilisent du bœuf assez gras (ex: paleron) tranché très finement. Si vous n'en trouvez pas, congelez légèrement la viande et coupez-la aussi finement que possible.
Pourquoi du sucre dans un plat salé ?
La cuisine japonaise repose sur l'équilibre sucré-salé en plus de l'umami. Le sucre arrondit la salinité tranchante de la sauce soja.

Ingrédients

  • 400 g Bœuf (paleron, émincé finement)
  • 3 pièces Pommes de terre
  • 2 pièces Carottes
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 500 ml Eau (ou bouillon Dashi)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 2 c.à.s. Saké ou vin de cuisine (optionnel)
  • 2 tiges Oignon nouveau (cébette)
  • 1 c.à.c. Graines de sésame