Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Nokedli aux œufs saupoudrés de persil frais, servis avec des pickles maison.
Délicieux nokedli aux œufs, rendus encore meilleurs par du persil frais et des pickles croquants.

Nokedli aux œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Les nokedli aux œufs sont l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine hongroise, dont le secret réside dans la simplicité et le jeu des textures. Le nokedli parfait n'est pas régulier, mais rustique et légèrement élastique, rencontrant dans la poêle les œufs cuits crémeux. Ce plat est meilleur lorsque les galuskas (gnocchis) sont fraîchement cuits et mis immédiatement dans la graisse chaude, où l'œuf les 'saisit' juste, enrobant chaque morceau d'une couche soyeuse.

🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour cuire les pâtes)
  • Rabot à nokedli (ou planche à découper et couteau pour la méthode traditionnelle)
  • Grande poêle (pour mélanger)
  • Écumoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite et saler généreusement.

Astuce: L'eau doit bouillir à gros bouillons quand la pâte est prête. Le sel augmente le point d'ébullition et assaisonne les pâtes.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel, les 2 œufs et l'eau. Mélanger juste assez pour que les ingrédients s'assemblent, ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux.

Astuce: Ne pas trop travailler la pâte, car la structure du gluten deviendrait trop forte et les nokedli caoutchouteux. (Formation du gluten).
3 ✓

Passer la pâte à travers le rabot à nokedli dans l'eau bouillante. Lorsque les galuskas remontent à la surface, cuire encore 1 minute.

Astuce: Si vous n'avez pas de rabot, vous pouvez les couper au couteau depuis une planche à découper mouillée. Les galuskas gonflent sous l'effet de la chaleur.
4 ✓

Égoutter les nokedli et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Astuce: L'eau froide rince l'excès d'amidon de la surface, ils ne colleront pas.
5 ✓

Chauffer la graisse dans une poêle, y jeter les nokedli égouttés et remuer pour les réchauffer.

Astuce: La graisse enrobe les grains et de délicieuses sucs peuvent se former.
6 ✓

Battre légèrement les 4 œufs restants avec du sel, puis verser sur les nokedli chauds. Remuer jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre, mais reste crémeux.

Astuce: Retirer du feu avant que l'œuf ne soit complètement solidifié. La chaleur résiduelle terminera la cuisson, gardant le tout juteux (coagulation).
7 ✓

Servir immédiatement, saupoudré de persil frais ciselé.

Astuce: C'est délicieux avec des pickles, par exemple de la laitue au vinaigre.

FAQ de la recette

Pourquoi les nokedli sont-ils durs ?
Probablement trop de farine dans la pâte, ou une cuisson trop longue. La pâte doit être molle crue.
Que faire s'ils collent ?
Rincer les nokedli cuits à l'eau froide et les enrober d'un peu d'huile ou de graisse avant de les mettre sur les œufs.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Les nokedli peuvent être cuits à l'avance, mais ne les mélangez aux œufs qu'au moment de servir, sinon ils dessèchent.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (type 55)
  • 2 pièce Œuf (pour la pâte)
  • 4 pièce Œuf (pour la cuisson)
  • 150 ml Eau froide
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile de tournesol
  • 1 bouquet Persil frais