Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Nokedli aux œufs et jambon fumé servis
Plat hongrois riche de nokedli au jambon fumé et aux œufs

Nokedli aux œufs et jambon fumé (Spätzle hongrois)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Les Nokedli sont les « pâtes » de la cuisine hongroise. Cette recette enrichit les classiques nokedli aux œufs avec du jambon fumé grillé, apportant un contraste de textures : le moelleux des pâtes et des œufs crémeux rencontre le croustillant salé de la viande. Un vrai plat réconfortant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à Spätzle/Nokedli : pour former rapidement.
  • Grande marmite : pour cuire les pâtes.
  • Wok ou grande poêle : pour mélanger.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre une grande marmite d'eau à bouillir, saler généreusement.

Astuce: Il faut beaucoup d'eau pour que la pâte ne la refroidisse pas trop en tombant.
2 ✓

Préparer la pâte : mélanger la farine avec 3 œufs, le sel et assez d'eau froide pour obtenir une pâte molle et bulleuse. Ne pas trop travailler !

Astuce: Arrêter de mélanger dès que c'est homogène. Trop travailler développe le gluten et rend les pâtes caoutchouteuses.
3 ✓

Former les nokedli dans l'eau bouillante. Quand ils remontent (2-3 min), égoutter et rincer à l'eau froide.

Astuce: Le rinçage stoppe la cuisson et enlève l'amidon de surface pour qu'ils ne collent pas.
4 ✓

Couper le jambon en lanières ou dés. Dans la poêle, chauffer la graisse et y faire rissoler le jambon.

Astuce: Le gras du jambon parfumera les pâtes.
5 ✓

Ajouter les nokedli au jambon, mélanger pour réchauffer et enrober de gras.

Astuce: Le gras chaud « rafraîchit » les pâtes.
6 ✓

Battre les 4 œufs restants avec sel et poivre. Verser sur les pâtes chaudes, remuer à feu moyen.

Astuce: On cherche une texture crémeuse. Quand l'œuf n'est plus liquide mais encore tremblotant, retirer du feu, la chaleur résiduelle finit le travail.
7 ✓

Servir immédiatement avec du persil ou de la ciboulette.

Astuce: Une salade verte au vinaigre est l'accompagnement classique pour couper le gras.

FAQ de la recette

Pourquoi les nokedli sont-ils durs ?
Trop de farine (pâte trop dure) ou trop cuits. La pâte crue doit être molle mais pas liquide.
Comment éviter l'effet omelette ?
Feu doux et remuer constamment. L'œuf doit former une crème, pas des morceaux secs.

Ingrédients

  • 300 g Jambon fumé
  • 4 pièce Œufs (sur les pâtes)
  • 3 pièce Œufs (dans la pâte)
  • 400 g Farine de blé (type 55)
  • 200 ml Eau (froide)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Graisse ou huile
  • 1 botte Persil frais ou ciboulette