Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Oreilles de porc grillées servies avec de la coriandre
Texture croquante et gélatineuse des oreilles de porc grillées

Oreilles de porc grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'oreille de porc est l'un des ingrédients les plus excitants de la cuisine 'du museau à la queue' (nose-to-tail). Beaucoup l'appréhendent, pourtant, bien préparée, c'est une bombe de textures : le cartilage au centre croque, la peau grille à l'extérieur, et l'intérieur devient fondant et collant grâce au collagène. Ce n'est pas un dîner rapide, mais une gourmandise qui demande de la patience, idéale à l'apéro, et culte dans de nombreuses régions du monde, de l'Asie à l'Espagne.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Autocuiseur ou grande marmite (pour la précuisson)
  • Grille de barbecue ou poêle striée
  • Bol pour la marinade

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre les oreilles nettoyées dans la marmite avec l'oignon, le sel et le laurier. Couvrir d'eau. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h (ou 45 min en autocuiseur) jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement la partie épaisse.

Astuce: Le collagène a besoin de temps et de chaleur pour s'attendrir. Si vous vous précipitez, le cartilage restera dur. (Hydrolyse).
2 ✓

Retirer les oreilles, les égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce que leur surface soit sèche. Pendant ce temps, mélanger la marinade : sauce soja, huile, ail écrasé, jus de citron, piment et cumin.

Astuce: La marinade et l'huile adhèrent mieux à une surface sèche, ce qui garantira le croustillant plus tard.
3 ✓

Enrober les oreilles cuites de marinade et laisser reposer au moins 30 minutes.

Astuce: C'est à ce moment que les saveurs pénètrent dans les pores de la peau cuite.
4 ✓

Chauffer le barbecue à feu vif. Griller les oreilles 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau commence à cloquer et que des parties brun foncé et croustillantes apparaissent.

Astuce: Attention, la graisse qui s'égoutte peut s'enflammer facilement. Gardez une pince à portée de main pour les déplacer.
5 ✓

Couper les oreilles grillées en lanières. Servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche et arrosé d'un filet de citron supplémentaire.

Astuce: La texture gélatineuse devient collante en refroidissant, il est donc important de servir très chaud. (Solidification de la gélatine).

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il précuire ?
Le cartilage et la peau de l'oreille sont immangeables crus car trop durs. La cuisson attendrit le cartilage et transforme la peau en gélatine ; la grillade ne sert qu'à donner le croustillant.
Ne sera-ce pas trop gras ?
Une grande partie du gras fond lors de la grillade, et l'acidité du jus de citron contrebalance parfaitement le gras restant.

Ingrédients

  • 4 pièce Oreilles de porc (soigneusement nettoyées et épilées)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 100 ml Sauce soja
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Piment en poudre
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 10 bouquet Coriandre fraîche (hachée)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pièce Oignon (pour la précuisson)
  • 2 pièce Feuille de laurier (pour la précuisson)