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Pad Thai aux nouilles de riz servi avec des tranches de citron vert
Pad Thai authentique aux nouilles de riz, tofu et crevettes

Pad Thai aux nouilles de riz

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Pad Thai est l'un des plats de street food les plus populaires au monde, où les cinq saveurs fondamentales (salé, sucré, acide, amer, piquant) dansent en parfait équilibre. La clé du succès est la rapidité et la chaleur : préparez tout à portée de main (mise en place), car une fois la cuisson lancée, vous n'aurez pas le temps de chercher. La texture des nouilles est critique – ne pas trop les cuire, elles doivent ramollir dans la sauce.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Thaï

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle
  • Bols pour la préparation
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Crustacés
⚠️ Œuf
⚠️ Arachide
⚠️ Poisson (sauce poisson)

Instructions

1 ✓

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède pendant env. 30 minutes (ou selon le paquet) jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas encore molles. Égoutter.

Astuce: Ne pas ébouillanter ! Si les nouilles sont trop molles au début, elles se briseront en bouillie au mélange.
2 ✓

Mélanger la sauce dans un petit bol : sauce poisson, pâte de tamarin et sucre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.

Astuce: La sauce prémélangée accélère la cuisson. Le goût doit être puissamment salé-acide-sucré, les nouilles l'absorberont.
3 ✓

Couper le tofu en dés, hacher les oignons et l'ail, concasser grossièrement les cacahuètes.

Astuce: Tout doit être à portée de main près du wok.
4 ✓

Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile et faire dorer le tofu. Ajouter les crevettes, cuire jusqu'à ce qu'elles rosissent (env. 2 min), puis les retirer sur une assiette.

Astuce: Si vous cuisez trop les crevettes, elles deviendront caoutchouteuses. Les retirer préserve leur texture.
5 ✓

Rajouter de l'huile si besoin. Jeter l'oignon et l'ail dans le wok, faire revenir jusqu'à ce qu'ils embaument (30 sec). Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce dessus.

Astuce: C'est ici que la magie opère : les nouilles ramollissent dans la vapeur chaude et la sauce, absorbant les saveurs.
6 ✓

Si les nouilles commencent à ramollir, les pousser sur le bord. Casser les œufs dans la partie vide, les cuire comme des œufs brouillés, puis mélanger avec les nouilles.

Astuce: Ainsi l'œuf reste en morceaux et ne recouvre pas les nouilles d'une couche visqueuse.
7 ✓

Remettre les crevettes et le tofu, ajouter les pousses de soja et l'oignon nouveau. Faire sauter rapidement (30 sec) pour que les pousses restent croquantes.

Astuce: Les pousses de soja apportent de la fraîcheur, il ne faut pas les cuire.
8 ✓

Servir immédiatement, saupoudré de cacahuètes et de piment, avec des quartiers de citron vert.

FAQ de la recette

Les nouilles ont collé, qu'ai-je raté ?
Vous les avez trempées trop longtemps ou trop cuites. Trempez les nouilles dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes (al dente). Elles finiront de ramollir dans le wok.
Je n'ai pas de tamarin, par quoi le remplacer ?
Bien que le goût ne soit pas authentique, un mélange de vinaigre et de citron vert imite l'acidité.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles de riz (larges)
  • 200 g Tofu ferme
  • 150 g Crevettes (décortiquées)
  • 100 g Pousses de haricots mungo (soja)
  • 2 pièce Œuf
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon rouge (ou échalote)
  • 3 c.à.s. Sauce poisson (Nuoc Mâm)
  • 2 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Cacahuètes grillées salées
  • 2 tige Oignon nouveau (cébette)
  • 1 c.à.c. Flocons de piment