Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pain d'épices aux formes de Noël
Biscuits de pain d'épices aux formes festives, décorés de glaçage blanc.

Pain d'épices (Mézeskalács)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret de la conservation et de la tendreté du pain d'épices réside dans la relation particulière entre le miel et la farine de seigle ou de blé. Les sucres du miel (fructose, glucose) lient l'humidité de l'air, ainsi le gâteau ne sèche pas, au contraire, il devient de plus en plus tendre avec le temps. La couleur brun foncé et le goût caractéristique sont donnés par les épices et le brunissement dû à l'effet alcalin du bicarbonate de soude.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 40 portions
🔥 Calories 65 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à mélanger
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Tamiser les ingrédients secs : farine, épices, sel et bicarbonate dans un grand bol.

Astuce: Le tamisage aère non seulement la farine, mais aide à répartir le bicarbonate pour éviter les points amers.
2 ✓

Chauffer le beurre et le miel ensemble dans une petite casserole juste assez pour fondre le beurre. Laisser tiédir, puis incorporer les œufs.

Astuce: Ne surchauffez pas ! Si le miel est brûlant, il coagule l'œuf (brouillade) et la pâte absorbe trop de farine.
3 ✓

Verser le mélange au miel sur la farine et pétrir. Cela peut coller au début, mais n'ajoutez pas plus de farine !

Astuce: La pâte devient maniable en refroidissant, à mesure que le beurre fige et que la farine s'hydrate.
4 ✓

Emballer dans du film et mettre au frais au moins 2 heures (mais idéalement une nuit).

Astuce: Pendant le repos, les arômes d'épices pénètrent la pâte et la structure s'apaise (le gluten se détend), facilitant l'étalage.
5 ✓

Étaler sur une surface farinée à 3-4 mm d'épaisseur et découper les formes. Cuire à 180°C pendant 8-10 minutes.

Astuce: Sortez-les quand les bords commencent juste à brunir mais que le centre semble encore mou. Ils durciront en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu dur ?
Vous l'avez trop cuit. Le pain d'épices semble encore mou à la sortie du four, il durcit en refroidissant. S'il est déjà dur dans le four, c'est trop tard.
Pourquoi s'est-il déformé ?
La pâte était trop chaude ou vous avez utilisé trop de bicarbonate. Faites reposer la pâte au frais avant de découper.

Ingrédients

  • 500 g Farine (T55)
  • 150 g Sucre glace
  • 250 g Miel de fleurs variées
  • 100 g Beurre
  • 2 pièce Œufs (M)
  • 2 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Gingembre moulu
  • 0.5 c.à.c. Clou de girofle moulu
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 1 pincée Sel