Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pálinka de griottes servi en bouteille
Pálinka de griottes maison aromatique et riche en bouteille

Pálinka de griottes

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La distillation du pálinka consiste à capturer l'âme du fruit en bouteille. La griotte est une matière première particulièrement gratifiante, car son acidité et sa teneur en sucre fermentent parfaitement, donnant à l'eau-de-vie des notes caractéristiques de massepain (noyau). Ce n'est pas un projet d'après-midi, mais des semaines de soin où les levures travaillent pour nous, transformant le sucre des fruits en alcool. Le résultat est une boisson pure et noble qui conserve le goût de l'été.
🕒 Préparation 2 h
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 60 jours
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand fût de fermentation (avec barboteur)
  • Dénoyauteur (machine ou manuel)
  • Mélangeur sur perceuse (pour le broyage)
  • Alambic (ou service de distillation)
  • Alcoomètre

Instructions

1 ✓

Trier les griottes : jeter les fruits moisis ou pourris, retirer les queues et les feuilles. Laver soigneusement.

Astuce: Un seul fruit moisi peut gâcher tout le moût (infection).
2 ✓

Dénoyauter les griottes. Écraser la chair dans un fût propre (broyer sans casser les noyaux !).

Astuce: Le broyage ouvre les cellules, facilitant l'accès des levures au sucre. L'enzyme pectolytique aide à liquéfier le moût.
3 ✓

Hydrater la levure dans un peu d'eau tiède sucrée, puis l'incorporer au moût une fois qu'elle mousse. Si le mélange est trop épais, ajouter de l'eau.

Astuce: La levure pré-hydratée commence immédiatement le travail, supprimant les bactéries nuisibles (inhibition compétitive).
4 ✓

Fermer le fût et installer le barboteur. Garder à 18-20°C pendant 10-14 jours. Ne pas ouvrir inutilement !

Astuce: La fermentation produit du CO2 qui s'échappe par le barboteur tout en empêchant l'air (oxygène) d'entrer, évitant ainsi la piqûre acétique (processus anaérobie).
5 ✓

Une fois le barbotage terminé et que le moût n'est plus sucré mais amer/alcoolisé, procéder à la distillation (ou apporter à une distillerie).

Astuce: Le moût fermenté doit être distillé rapidement car sa qualité se dégrade au repos.
6 ✓

La distillation se fait en deux étapes (méthode à repasse) : obtention du brouillis, puis rectification pour séparer les têtes et les queues.

Astuce: Les 'têtes' (premier distillat) doivent être jetées car toxiques (méthanol) ! Le 'cœur' constitue l'eau-de-vie pure.
7 ✓

Diluer l'eau-de-vie finie au degré souhaité (ex: 48-50%) avec de l'eau distillée, puis laisser reposer en dame-jeanne à l'abri de la lumière pendant au moins 3 mois.

Astuce: Fraîche, l'eau-de-vie est 'dure'. Durant le repos, les molécules d'alcool et d'eau s'organisent, les saveurs s'arrondissent.

FAQ de la recette

Faut-il dénoyauter les griottes ?
Oui ! Les noyaux contiennent des composés cyanogènes qui peuvent être toxiques en grande quantité et donner un goût amer. On peut en laisser quelques-uns pour le goût, mais il faut retirer la majorité.
Pourquoi faut-il de la levure ?
Bien qu'il y ait des levures sauvages sur la peau, la levure sélectionnée assure une fermentation stable, propre et rapide, évitant l'altération.
Est-ce légal de distiller chez soi ?
Renseignez-vous sur la réglementation locale ! Pour les particuliers, des limites de quantité et des obligations de déclaration peuvent s'appliquer.

Ingrédients

  • 10 kg Griottes mûres et juteuses
  • 0 kg Sucre (Optionnel - seulement si très acide, max 3%)
  • 2 l Eau (selon besoin pour le broyage)
  • 1 paquet Levure pour eau-de-vie (et sels nutritifs)
  • 1 paquet Enzyme pectolytique (optionnel mais recommandé)