Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Panna cotta sauce café servie
Panna cotta crémeuse avec sauce café et décoration chocolat

Panna cotta sauce café

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
L'âme de ce dessert réside dans le contraste : la douceur tendre et tremblotante de la crème rencontre l'amertume racée du café. La panna cotta – qui signifie crème cuite – est parfaite quand elle tient juste debout et fond immédiatement en bouche. La sauce café n'apporte pas seulement du goût, mais rend les bouchées excitantes par le jeu de température entre la crème froide et le nappage tiède.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 445 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour que la crème n'attache pas)
  • Fouet
  • Ramequins ou verrines résistants à la chaleur (env. 1.5 dl)
  • Chinois fin
  • Petite poêle pour la sauce

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer la gélatine : réhydrater les feuilles dans l'eau glacée 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles, comme une méduse.

Astuce: L'eau froide est importante pour que la gélatine se gorge d'eau sans commencer à fondre prématurément (hydratation).
2 ✓

Verser la crème dans la casserole, ajouter les 80g de sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans la crème.

Astuce: Le goût de la vanille se dissout le mieux dans le gras, c'est pourquoi on l'infuse.
3 ✓

Commencer à chauffer la crème à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce qu'elle fume et que le sucre soit fondu. Ne pas faire bouillir à gros bouillons !

Astuce: Si la crème bout, les protéines peuvent coaguler et former une "peau".
4 ✓

Retirer la casserole du feu. Enlever la gousse de vanille. Essorer soigneusement les feuilles de gélatine dans la paume, puis les incorporer à la crème chaude (mais pas bouillante) jusqu'à disparition complète.

Astuce: La gélatine fond le mieux vers 60°C. Dans un liquide trop chaud, elle peut perdre son pouvoir gélifiant (choc thermique).
5 ✓

Filtrer le mélange dans un pichet pour éliminer les éventuels morceaux de gélatine ou fibres de vanille.

Astuce: Le secret d'une texture soyeuse est le filtrage.
6 ✓

Verser la crème dans des verrines, laisser refroidir sur le comptoir 30 minutes, puis mettre au frigo au moins 4 heures pour la prise.

Astuce: Le refroidissement lent aide à ce que la crème ne se sépare pas en couches.
7 ✓

Avant de servir, préparer la sauce : faire chauffer le café frais avec les 30g de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre fonde et que ça épaississe un peu (env. 3-4 min). Laisser refroidir complètement.

Astuce: Une sauce chaude ferait fondre la panna cotta.
8 ✓

Au moment de servir, verser la sauce café froide sur la crème figée et parsemer de grains de café et copeaux de chocolat.

Astuce: La texture croquante du grain de café est un contraste excitant avec la crème douce.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est-elle trop dure ?
Vous avez probablement utilisé trop de gélatine ou les feuilles étaient trop grandes. Le but est une texture tremblotante, pas un bonbon gélifié.
Pourquoi le gras s'est-il séparé sur le dessus ?
La crème était trop chaude quand vous avez mis la gélatine, ou vous avez fait bouillir la crème trop longtemps.
Puis-je utiliser du café instantané ?
Oui, mais le goût d'un espresso fraîchement préparé est beaucoup plus riche et aromatique.

Ingrédients

  • 500 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 80 g Sucre en poudre
  • 1 gousse Vanille
  • 5 feuilles Gélatine
  • 150 ml Café noir fort (fraîchement préparé)
  • 30 g Sucre (pour la sauce)
  • 10 pièce Grains de café torréfiés
  • 20 g Copeaux de chocolat noir