Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Parfait au miel servi
Dessert au miel doux et délicieux

Parfait au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le parfait est le dessert 'parfait', car on peut obtenir une texture crémeuse sans cristaux de glace même sans sorbetière. Le secret réside dans l'air et le gras : l'onctuosité du jaune d'œuf et la légèreté de la crème fouettée empêchent l'eau de geler en glace. Le miel n'est pas seulement un aromatisant ici, mais aussi un adjuvant technique : comme il gèle plus difficilement que l'eau, le parfait reste plus souple et facile à servir après congélation.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 390 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Bol résistant à la chaleur (métal ou verre)
  • Fouet (électrique ou manuel)
  • Thermomètre de cuisine (recommandé)
  • Moule en silicone ou moule à cake tapissé de film alimentaire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Verser le lait dans une casserole, ajouter la pincée de sel et chauffer jusqu'à frémissement (pas besoin de bouillir).

Astuce: Le sel exalte les saveurs sucrées, sans lui le dessert serait 'plat'. (Exhausteur de goût)
2 ✓

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. C'est bon quand le mélange est jaune pâle et coule de manière épaisse.

Astuce: L'effet abrasif des cristaux de sucre aide à décomposer la structure du jaune d'œuf, rendant la base plus crémeuse. (Préparation de l'émulsion)
3 ✓

Verser le lait chaud en fin filet sur le mélange aux œufs tout en remuant constamment. Reverser ensuite le tout dans la casserole.

Astuce: C'est ce qu'on appelle tempérer. Si vous versiez tout d'un coup, le lait chaud cuirait les œufs (effet œufs brouillés).
4 ✓

Cuire à feu doux en remuant constamment (l'idéal est une spatule pour toucher le fond) jusqu'à ce que ça épaississe et nappe le dos de la cuillère (env. 82°C). Ne pas faire bouillir !

Astuce: À cette température, les protéines de l'œuf coagulent (se figent) et épaississent la crème, mais ne précipitent pas encore en grumeaux. (Préparation de la crème anglaise)
5 ✓

Retirer du feu et incorporer le miel jusqu'à dissolution complète. Passer au chinois fin dans un bol propre pour que ce soit parfaitement lisse.

Astuce: Le filtrage élimine les éventuels petits morceaux d'œufs coagulés.
6 ✓

Laisser refroidir la base au miel à température ambiante. Pendant ce temps, monter la crème froide en chantilly souple (pas besoin qu'elle soit très ferme).

Astuce: La 'chantilly souple' se mélange plus facilement à la base. Une crème trop montée peut grainer au mélange.
7 ✓

Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au miel refroidie, en veillant à ne pas casser la mousse.

Astuce: Les bulles d'air emprisonnées dans la mousse rendent le parfait léger et empêchent qu'il ne gèle dur.
8 ✓

Verser dans le moule et mettre au congélateur au moins 4 heures (mais le mieux est une nuit). Sortir 10 minutes avant de servir pour pouvoir trancher.

Astuce: Pendant le repos, la matière grasse et le sucre stabilisent la structure.

FAQ de la recette

Pourquoi l'œuf a-t-il coagulé pendant la cuisson ?
Vous avez chauffé trop vite, et ça a fait des œufs brouillés. Il faut épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que ça nappe le dos de la cuillère.
Puis-je utiliser du miel cristallisé ?
Oui ! Il fondra complètement dans la base chaude, donc il ne gâchera pas la texture.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au congélateur, bien fermé, il garde parfaitement sa saveur pendant 2-3 semaines.

Ingrédients

  • 200 ml Crème liquide (min. 30%, froide)
  • 200 ml Lait entier
  • 50 g Sucre cristal
  • 3 pièce Jaune d'œuf (frais)
  • 3 c.à.s. Miel
  • 1 sachet Sucre vanillé (ou extrait de vanille)
  • 1 pincée Sel