Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Parfait glacé au caramel et à la pâte d'amande servi
Délicieux parfait glacé au caramel et à la pâte d'amande

Parfait glacé au caramel et à la pâte d'amande

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le parfait vient du mot français 'parfait' – et ce dessert en est proche. Contrairement à la glace qui doit être turbinée, le secret du parfait réside dans sa haute teneur en gras et les jaunes d'œufs, qui empêchent la formation de gros cristaux de glace. Dans cette recette, le caractère du sucre brûlé rencontre la douceur de l'amande du massepain, créant une crème glacée élégante qui révèle toute sa richesse en fondant.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 5 h 45 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Batteur électrique
  • Râpe
  • Moule allant au congélateur (ex: moule à cake)
  • Film alimentaire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Oeuf
⚠️ Amande

Instructions

1 ✓

Préparez le caramel : mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites bouillir à feu moyen sans remuer, jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'une belle couleur ambrée.

Astuce: L'eau aide le sucre à fondre uniformément, mais il faut de la patience pour qu'elle s'évapore. Si vous remuez, le sucre peut cristalliser sur la cuillère.
2 ✓

Retirez le caramel du feu et incorporez immédiatement le beurre. Attention aux éclaboussures ! Mélangez jusqu'à lisser.

Astuce: Le gras du beurre stoppe la cuisson du sucre et rend la texture plus crémeuse.
3 ✓

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils moussent. Versez lentement, en filet, le caramel au beurre encore chaud (mais pas brûlant !) tout en fouettant constamment.

Astuce: C'est le tempérage : si vous versez le caramel brûlant d'un coup sur les œufs, vous ferez une omelette. [Régulation de la coagulation des protéines]
4 ✓

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir un peu à feu doux en remuant sans cesse. Ne faites pas bouillir ! Laissez ensuite tiédir.

Astuce: Chauffez juste assez pour que l'œuf lie la crème (comme une crème anglaise).
5 ✓

Mettez la pâte d'amande 10 minutes au congélateur, puis râpez-la avec une râpe à gros trous. Mélangez le cacao et la pâte d'amande râpée à la crème au caramel tiède.

Astuce: La pâte d'amande froide est beaucoup plus facile à râper, elle ne s'étale pas sur la râpe.
6 ✓

Montez la crème froide en chantilly souple. Elle ne doit pas être trop ferme, juste tenir sa forme. Incorporez-la délicatement à la base caramel.

Astuce: Les petites bulles d'air de la chantilly rendront le dessert glacé aérien. Si vous battez trop, le parfait aura une texture de beurre.
7 ✓

Chemisez un moule de film alimentaire (pour démouler facilement). Versez la masse, lissez, et placez au congélateur au moins 4-5 heures.

Astuce: Couvrez aussi le dessus pour éviter les odeurs du frigo.

FAQ de la recette

Pourquoi le parfait a-t-il cristallisé ?
La crème n'était probablement pas assez grasse, ou trop d'eau est entrée dans le mélange. Le sucre et le gras agissent comme 'antigel'.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au congélateur, bien emballé, il garde sa qualité 2-3 semaines, ensuite il peut perdre en saveur.

Ingrédients

  • 100 g Pâte d'amande
  • 300 ml Crème liquide entière (froide)
  • 100 g Sucre en poudre
  • 50 ml Eau
  • 3 pièces Jaunes d'oeufs
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 2 c.à.s. Cacao en poudre non sucré
  • 30 g Beurre