Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Parmigiana au basilic frais, servie avec aubergines frites, parmesan et fromage mozzarella
Combinaison d'aubergine frite, de parmesan et de basilic frais

Parmigiana au basilic frais

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La 'Melanzane alla Parmigiana' est le cadeau de l'Italie du Sud au monde. Bien que son nom puisse faire référence à Parme, il viendrait en fait du mot sicilien 'palmigiana' (volet, persienne), faisant allusion à la superposition des tranches d'aubergine. Ce plat sans viande est si riche et rassasiant que personne ne regrette l'absence de viande. La rencontre de la chair crémeuse de l'aubergine frite, de la sauce tomate acide et de la mozzarella filante avec le parfum du basilic frais est tout simplement imbattable.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle pour la friture
  • Plaque ou plat résistant à la chaleur (env. 20x30 cm)
  • Essuie-tout
  • Passoire pour égoutter l'aubergine
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Laver l'aubergine, couper le bout et la trancher dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saler les deux côtés et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Astuce: Sous l'effet du sel, l'eau sort des parois cellulaires (osmose), et la structure de l'aubergine s'affaisse, ainsi elle ne se comportera pas comme une éponge dans l'huile.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole, y jeter les gousses d'ail entières (légèrement écrasées). Quand elles sentent bon, verser la tomate, saupoudrer d'origan, sel, poivre. Cuire à feu doux 15 minutes pour épaissir, puis retirer l'ail.

Astuce: Vous pouvez contrebalancer l'acidité de la sauce tomate avec une pincée de sucre si nécessaire.
3 ✓

Rincer les tranches d'aubergine à l'eau froide, puis bien les sécher avec de l'essuie-tout. Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.

Astuce: L'humidité est l'ennemie de la panure ; si l'aubergine reste mouillée, la panure se décollera à la cuisson.
4 ✓

Passer les tranches dans la farine, puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure. Chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et frire les tranches 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur de l'essuie-tout.

5 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat résistant à la chaleur. Y déposer une couche d'aubergines frites, mettre des points de sauce, déchirer de la mozzarella dessus, saupoudrer de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.

Astuce: Déchirez le basilic, ne le coupez pas, ainsi les bords ne noirciront pas (oxydation).
6 ✓

Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la sauce tomate et abondamment de parmesan.

Astuce: La couche supérieure de fromage protège la sauce du dessèchement et forme une croûte délicieuse.
7 ✓

Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus soit tacheté de brun doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

Astuce: À chaud, les couches glissent ; en refroidissant, le fromage et la sauce se figent un peu, la tranche sera plus belle.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il saler l'aubergine ?
Le salage extrait l'eau du légume, ainsi il absorbe moins d'huile à la cuisson, et sa chair devient plus dense et crémeuse.
Peut-on cuire l'aubergine au four au lieu de la frire ?
Oui ! Pour une version plus légère, badigeonnez les tranches d'huile et cuisez-les au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles dorent. La panure peut alors être omise.
Quelle mozzarella utiliser ?
De préférence de la mozzarella 'en pain' ou une boule bien égouttée, pour que le petit-lait ne détrempe pas le plat.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergines (taille moyenne, peau ferme)
  • 150 g Parmesan (fraîchement râpé)
  • 200 g Fromage Mozzarella
  • 500 ml Coulis de tomates (passata)
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 50 g Farine
  • 2 pièce Œufs
  • 100 g Chapelure
  • 100 ml Huile d'olive pour la friture
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu