Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pâte de coing dorée décorée de noix
Tranches de pâte de coing parsemées de noix, d'une belle couleur brun doré.

Pâte de coing (Birsalmasajt)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La pâte de coing est l'une des formes les plus nobles de conservation des fruits. Le gélifiant naturel du coing (pectine) est si fort qu'en le cuisant lentement avec du sucre, on obtient une texture de gomme sans aucun additif artificiel. Durant la cuisson, la couleur de la chair passe du jaune pâle au rouge profond, à mesure que les sucres caramélisent et que les pigments se concentrent.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la cuisson
  • Mixeur plongeant ou moulin à légumes
  • Papier sulfurisé
  • Moules (ex: moule à cake ou plaques)

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (optionnel)

Instructions

1 ✓

Frotter les coings pour enlever le duvet, puis les laver. Retirer le cœur (ne pas jeter !), et couper les fruits en morceaux.

Astuce: Le cœur contient le plus de gélifiant (pectine). Cuisez-le avec dans un sachet ou une étamine, puis retirez-le avant de passer au tamis, pour assurer la prise.
2 ✓

Mettre les fruits dans la casserole, couvrir juste d'eau et cuire jusqu'à tendreté (env. 20-30 min).

Astuce: Ajoutez le jus de citron maintenant pour que le coing ne brunisse pas trop par oxydation.
3 ✓

Égoutter (garder l'eau pour du sirop !), et réduire les fruits en purée bien lisse.

Astuce: Plus la purée est lisse, plus le résultat sera vitreux et homogène.
4 ✓

Peser la purée : ajouter 800g de sucre pour chaque kg de purée. Remettre sur le feu et cuire en remuant constamment.

Astuce: Attention, la masse épaisse bout en projetant des bulles ! Utilisez une cuillère en bois à long manche et des gants.
5 ✓

Cuire (env. 40-60 min) jusqu'à ce que la masse devienne rouge foncé, brillante, et que la cuillère laisse une trace au fond de la casserole qui ne se referme pas.

Astuce: Cette étape sert à évaporer l'eau. Si ce n'est pas assez épais, ça ne sèchera pas.
6 ✓

Si vous mettez des noix, incorporez-les maintenant. Verser la masse dans des moules tapissés de papier sulfurisé ou mouillés.

Astuce: En couche plus fine, cela sèche plus vite.
7 ✓

Laisser reposer dans un endroit frais et aéré pendant des jours. Si le dessus a durci, retourner et sécher l'autre côté aussi.

Astuce: Le séchage complet peut durer des semaines, pendant lesquelles la structure cristalline se stabilise.

FAQ de la recette

Pourquoi n'a-t-elle pas figé ?
Vous ne l'avez probablement pas cuite assez longtemps, et il restait trop d'eau. La pâte de coing doit sécher jusqu'à ne plus coller en fin de cuisson.
Pourquoi a-t-elle moisi ?
Elle n'a pas assez séché ou a été stockée dans un endroit humide. Le sucre conserve, mais seulement si la teneur en eau est faible.

Ingrédients

  • 1 kg Coings mûrs (pesés nettoyés)
  • 800 g Sucre cristal
  • 0.5 pièce Jus de citron
  • 1 poignée Cerneaux de noix (optionnel)
  • 1 litre Eau (pour la cuisson)