Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Patra à la pâte de riz, servi comme plat frais et délicieux
Snacks croustillants à la farine de riz, parfaits pour l'apéritif

Patra à la pâte de riz

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Cette recette s'inspire du 'Patra' pour créer un délice à base de farine de riz, alliant les traditions sans gluten de la cuisine indienne au confort moderne. Alors que le Patra classique est fait de feuilles, cette version propose une pâte croustillante type biscuit à base de riz, au goût neutre, parfaite pour accompagner des chutneys épicés ou des trempettes. La farine de riz confère une texture friable unique, contrairement au blé qui devient élastique.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre lisse)
  • Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
  • Bol mélangeur
  • Emporte-pièce ou couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine de riz, la levure chimique et le sel dans un bol. Le tamisage aère la farine pour une pâte plus légère.

Astuce: Un mélange sans grumeaux assure une répartition uniforme de la levure, pour une levée homogène.
2 ✓

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette, puis incorporer l'huile et l'eau. Verser ce liquide sur le mélange de farine.

Astuce: Mélanger séparément les ingrédients secs et humides empêche la formation prématurée de grumeaux.
3 ✓

Pétrir la pâte rapidement. Vous devez obtenir une boule souple mais non collante. Si elle est trop sèche et friable, ajouter de l'eau cuillère par cuillère.

Astuce: Ne pas trop pétrir ! Sans gluten, le pétrissage ne durcit pas la pâte, mais la chaleur des mains peut faire fondre le gras, rendant le travail difficile.
4 ✓

Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer au frais 15 minutes. Les grains de riz s'hydrateront pendant ce temps.

Astuce: Le repos est crucial : une farine hydratée se tient mieux, facilitant l'étalage.
5 ✓

Sur un plan fariné, étaler délicatement la pâte sur 0,5-1 cm d'épaisseur. Découper des formes ou des losanges.

Astuce: La pâte étant fragile, utilisez généreusement de la farine de riz sur la planche et n'appuyez pas trop fort avec le rouleau.
6 ✓

Placer les formes sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire à 180°C préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Astuce: Retourner la plaque à mi-cuisson si votre four ne chauffe pas uniformément. Le biscuit est cuit s'il sonne creux quand on tapote le dessous.

FAQ de la recette

Pourquoi ma pâte casse-t-elle à l'étalage ?
La farine de riz manque de gluten, qui donne l'élasticité. Si elle casse, étalez très délicatement ou ajoutez un tout petit peu d'eau.
Peut-on utiliser une autre farine ?
Oui, la farine de pois chiche (besan) donnera un goût indien encore plus authentique.

Ingrédients

  • 250 g Farine de riz
  • 2 pièce Œuf (taille M)
  • 100 ml Eau (tiède)
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Levure chimique