Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pav Bhaji aux épices Kolhapuri, servi avec un pain indien et de la coriandre fraîche
Pav Bhaji aux épices indiennes et coriandre fraîche

Pav Bhaji aux épices Kolhapuri

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Pav Bhaji est le plat emblématique des rues vibrantes de Mumbai : un ragoût de légumes riche et beurré (Bhaji) que l'on éponge avec des petits pains moelleux beurrés (Pav). Cette version apporte cependant une touche différente avec l'assaisonnement Kolhapuri. La région de Kolhapur est célèbre pour ses mélanges d'épices ardents et complexes, ce plat n'est donc pas pour les timides. La douceur des légumes et le soyeux du beurre rencontrent ici la force brûlante du piment et des épices.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou tava : Pour préparer le ragoût et griller les pains.
  • Presse-purée : Pour réduire les légumes en purée (l'âme de ce plat !).
  • Couteau bien aiguisé : Pour émincer les légumes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Éplucher et couper les pommes de terre et la carotte en dés. Les faire cuire avec les petits pois dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Astuce: C'est bon quand ils se désagrègent presque, ce sera facile à réduire en purée.
2 ✓

Pendant que les légumes cuisent, ciseler l'oignon très finement, couper la tomate en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y jeter l'oignon. Faire dorer.

Astuce: Bien faire dorer l'oignon donne la base 'umami' du plat.
3 ✓

Ajouter l'ail écrasé et le gingembre, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter la tomate et le sel.

Astuce: Le sel aide la tomate à rendre son jus, elle se transforme ainsi plus vite en sauce.
4 ✓

Quand la tomate est en purée, verser le Masala Pav Bhaji et l'épice Kolhapuri. Bien mélanger pour dissoudre les épices dans le jus.

Astuce: Le 'réveil' des épices se fait dans le gras, leur goût sera ainsi intense.
5 ✓

Égoutter les légumes cuits (garder l'eau de cuisson !), les verser sur la base épicée et tout écraser grossièrement dans la poêle avec un presse-purée.

Astuce: Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux, la texture rustique est le but.
6 ✓

Verser petit à petit de l'eau de cuisson et continuer à cuire jusqu'à obtenir un ragoût épais mais fluide. Incorporer alors la moitié du beurre et le jus de citron vert.

Astuce: Le beurre ajouté à la fin rend la sauce soyeuse et arrondit les épices fortes. (Émulsion)
7 ✓

Couper les pains en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire griller la face coupée des pains.

Astuce: La surface beurrée et grillée ne se détrempe pas immédiatement quand on sauce.
8 ✓

Servir le Bhaji brûlant avec le Pav beurré, de la coriandre fraîche et éventuellement un petit cube de beurre sur le dessus.

Astuce: Le côté citronné de la coriandre fraîche contrebalance les saveurs lourdes et épicées.

FAQ de la recette

Que faire si c'est trop épicé ?
L'épice Kolhapuri est forte de base. Ajoutez plus de beurre ou un peu de crème à la fin, le gras atténue la capsaïcine.
Je n'ai pas de pain Pav, par quoi le remplacer ?
N'importe quel pain à burger blanc moelleux ou même du pain grillé fera l'affaire en cas d'urgence.

Ingrédients

  • 400 g Pommes de terre
  • 1 pièce Carotte
  • 150 g Petits pois (frais ou surgelés)
  • 2 pièces Tomates
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Pâte de gingembre (ou gingembre frais râpé)
  • 2 c.à.s. Mélange d'épices Masala Pav Bhaji
  • 1 c.à.c. Masala Kolhapuri (ou piment fort en poudre)
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.s. Jus de citron vert frais
  • 2 c.à.s. Coriandre fraîche (ciselée)
  • 8 pièces Pav (petits pains moelleux)
  • 50 g Beurre (froid)